Wedang Ronde

Bahan Ronde:

150 g tepung ketan

1 sdt garam125 ml air

1 sdt air kapur sirih

pewarna hijau dan merah secukupnya

Isi:

100 g kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan

75 g gula pasir

25 g biji wijen, haluskan

¼ sdt garam

2 sdm air hangat

Air Gula, didihkan, saring:

500 ml air

200 g gula pasir

Air Jahe, didihkan, saring:

1 liter air

8 cm jahe, bakar, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan, potong - potong

Cara membuat Ronde

1. Aduk semua bahan hingga rata.

2. Bagi menjadi dua bagian, beri pewarna, aduk rata

3. Isi: Aduk rata semua bahan. Bentuk menjadi bulatan kecil-kecil. Sisihkan

4. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan, isi dengan 1 bulatan adonan isi.

5. Bulatkan adonan. Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.

6. Didihkan air, rebus bola-bola hingga mengapung. Angkat, tirikan

7. Rendam bola-bola dalam air gula

8. Penyajian: Taruh ronde berikut air gula dalam mangkuk-mangkuk saji.

9. Tuangi air jahe, sajikan.

Biji Salak

Bahan:

500 gr ubi, kukus hingga matang

50 gr tepung kanji

garam secukupnya

250 gr gula jawa, iris halus

250 ml air

500 ml santan

2 lembar daun pandan

Cara membuatnya:

• Lumatkan ubi selagi masih panas.
• Ambil 3/4 bagiannya dan campur dengan tepung kanji dan garam.
• Bulatkan sebesar biji salak.
• Didihkan air dan masukkan bulatan biji salak kedalamnya hingga terapung. Angkat dan sisihkan.
• Masak gula dan air hingga medidih dan masukkan sisa ubi kedalamnya dan aduk hingga rata.
• Bila kembali mendidih, masukkan biji salak, aduk rata dan angkat.
• Buat kuah santannya dengan mendidihkan santan dan daun pandan yang diberi sedikit garam, aduk rata..
• Hidangkan biji salak dengan menyiram kuah santan diatasnya

SETUP JAMBU BIJI

Bahan:

• Jambu biji yang bijinya merah 1Kg
• Gula pasir 400 gr
• Kayu manis 2 batang
• Cengkih 1 sdm
• Air 2 liter

Cara membuat:

• Jambu biji dicuci bersih, kemudian bagi 4 bagian dan buang bijinya, kemudian dicuci lagi dan tiriskan
• Didihkan air, gula, kayu manis, cengkih, sampai airnya menyusut setengahnya kemudian matikan apinya
• Masukkan jambu biji dan tutup pancinya biarkan sampai dingin
• Hidangkan setup jambu biji dengan es serut

Tips:

• Sebaiknya jambu biji setelah dicuci dan dihilangkan bijinya rendam terlebih dahulu dengan air kapur sirih selama 1 jam, kemudian tiriskan, hal ini agar supaya daging jambu biji tidak terlalu lembek
• Jambu biji bisa digantikan dengan buah mangga yang mengkal, kedondong, buah salak, diproses dengan cara yang sama

Es Pisang Hijau

Bahan pisang hijau:

8 buah pisang raja/kepok yang tua

100 gr tepung beras

2 lembar daun pandan

Pewarna hijau secukupnya

¼ sdt vanili

¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Semua bahan dicampur dan diaduk sampai adonan bisa dipulung
• Bungkus pisang dengan adonan, kemudian kukus 15 menit sampai

matang

Bahan Bubur tepung beras:

600 cc santan

50 gr tepung beras

2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul

75 gr gula pasir

¼ sdt vanili

¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
• Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam.
• Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.

Cara penyajian:

• Pisang yang sudah dikukus, dipotong-potong dan letakkan dalam mangkok.

Tuang bubur tepung beras lalu beri es batu serut dan sirup merah

Bajigur

Bahan:

5 sdt kopi

¼ sdt garam

125 cc sirup gula jawa

750 cc santan dari ½ butir kelapa

1 bungkus vanili

150 gram buah atep (kolang-kaling), dicuci bersih dan diiris tipis memanjang, direbus hingga matang

Cara Membuat:

1. Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
2. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih dengan api sedang,tambahkan vanili.
3. Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang.
4. Aduk rata.
5. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas dengan pisang rebus atau kacang rebus.

Kelemben

Bahan-bahannya:

5 btr telur

150 gr gula pasir

100 gr maizena

Vanili, secukpunya

Cara membuat:

1. Mixer gula dan telur sampai putih mengembang.

2. Masukan maizena,vanili dan garam lalu aduk sampai rata

3. Tuang adonan pada Loyang yg sudah dioles margarine dan ditaburi terigu

4. Oven hingga matang

Cara bikang

Bahan-bahan

250 gram tepung beras

100 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

200 cc santan, hangatkan

1 butir telur, kocok

1 tetes pewarna kue berwarna merah

1 tetes pewarna kue berwarna hijau

Cara membuat

1. Campur tepung beras, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan 1/4 resep santan hangat, aduk rata, uleni selama 10 menit hingga adonan tidak melekat di tangan.
2. Masukkan sisa santan hangat sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, lalu tambahkan telur, aduk rata, bagi menjadi 3 bagian.
3. Ambil 1 bagian adonan, beri pewarna kue berwarna merah, lalu ambil 1 bagian adonan lainnya, beri pewarna kue berwarna hijau, sisihkan semua adonan, diamkan selama 30 menit.
4. Siapkan cetakan carabikang, panaskan di atas api sedang hingga cukup panas, lalu tuangkan adonan secara bergantian, 1 sendok makan adonan putih, 1 sendok makan adonan merah, dan 1 sendok makan adonan hijau ke dalam tiap cetakan.
5. Tunggu sampai keluar lubang-lubang dan adonan matang tambahkan santan kental dipermukaan cara bikang, lalu cungkil carabikang dengan pisau sampai merekah, angkat, langsung poles dengan sanbtan kental dibagian bawah cara bikang agar kulitnya tetep lembut

NB: Bagian dasar cara bikang apabila cara pemanasan apinya tidak sempurna selalu gosong, jadi aturlah besaran apinya agar bagian dasar cara bikang tdk gosong

Bakso Ayam

Bahan

Daging Ayam cincang : 1 kg

Telur ayam : 2 – 3 butir

Tepung sagu : 100 gram

Bawang putih : 2 butir haluskan

Garam dan merica : secukupnya

Penyedap rasa ayam : secukupnya

Bahan Kuah

Tulang Ayam

Bawang putih goreng 3 sdm

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Kaldu ayam instant, secukupnya

Cara Membuat

1. Sebelumnya panaskan air didalam panci yang besar untuk merebus bakso.

2. Sembari memanaskan air tadi, kita mulai membuat adonan bakso

3. Siapkan food processor/ Mixer.

4. Masukkan bumbu kedalam daging ayam cincang, tambahkan kira 5 sdm Es batu yang sudah dihaluskan aduk sampai halus dan lumat.

5. Kemudian masukkan telur dan kembali aduk sampai adonan rata bentuknya seperti bubur kental

6. Terakhir masukkan tepung sagu dan aduk agak lama sampai adonan mudah untuk dibuat bentuk bulat-bulat.

7. Bentuk adonan tadi menjadi bulat-bulat sedang. Bisa menggunakan sendok sebagai alat bantu.

8. Lalu masukkkan kedalam airpanas dalam panci. Lanjutkan sampai adonan habis.biarkan selama 30 sampai 60 menit

9. Rebus bakso selama 15 menit, bila sudah matang tiriskan dan dinginkan

Cara Membuat Kuah

1. Gunakan air sisa merebus bakso, didihkan kuah dengan tulang ayam hingga keluar kaldu.

2. Masukan bawang putih giling dan merica halus.B

3. eri garam, gula dan Kaldu ayam instant.

4. Masukan minyak sisa menggoreng bawang.

5. Kuah siap disajikan bersama bakso ayam dan bahan pelengkap lainnya.

Dodol Ubi Ungu

250 gram Ubi ungu kukus dihaluskan
250 gram Tepung ketan
500 ml Santan instant
1500 ml Air (untuk dicampurkan pada santan)
125 gram Gula pasir
375 gram Gula merah
125 gr Minyak sayur

Cara membuat :
1. Masak santan dan air total 1,5 ltr, gula pasir dan gula merah sampai mendidih
2. Santan sisanya 0,5 ltr larutkan dengan tepung ubi dan ketan
3. Masukkan larutan tepung dan ubi ungu kukus yang dihaluskan kedalam air santan dan gula yang sudah mendidih, aduk sampai kental
4. Masukkan minyak sayur, aduk lagi sampai adonan dodol tidak lengket di penggorengan
5. Adonan tuangkan pada loyang yang sudah dilapisi dengan plastik atau daun pisang dan padatkan
6. Setelah dingin atau tekstur mengeras, diiris/dipotong-potong sesuai selera

Dodol Pisang

Bahan
1. Pisang ambon yang telah matang, dan daging lunak 1000 gr
2. Gula pasir putih 250 gr
3. Gula merah 100 gr
4. Garam dapur 10 gr
5. Tepung ketan 50 gr
6. Santan kental 500 ml
7. Natrium benzoat 1 gr

Cara Membuat :
1. Pisang dikupas, kemudian blender sampai halus.
2. Setelah itu ditambahkan gula pasir, gula merah, tepung ketan, santan kental dan natrium benzoat. Campuran ini diaduk sampai rata.
3. Adonan dimasak di dalam wajan sambil diaduk.
4. Pengadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat, berminyak dan tidak lengket.
5. Adonan dodol diangkat dari wajan, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan berbentuk baki dengan ketinggian 1-2 cm.
6. Adonan ditekan-tekan agar padat dan rata. Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam baki dialasi dengan plastik atau daun pisang.
7. Adonan dodol di dalam cetakan dijemur sampai agak kering atau dikeringkan dengan alat pengering
8. Dodol yang telah mengeras dipotong-potong
9. Potongan-potongan dodol dibungkus dengan kertas minyak, kertas kue atau plastik. Setelah itu, dodol pisang dikemas di dalam kantong plastik.

Tortila

Bahan

500 gr tepung terigu protein sedang

5 gr baking powder

5 gr garam

40 gr olive oil / minyak kelapa

200 ml air mendidih

Cara membuat

1. Campur bahan kering menjadi satu
2. Tambahkan minyak (olive oil) aduk gunakan sendok kayu hingga berbulir-bulir, masukan air mendidih ke dalam adonan, aduk hingga semua bahan menyatu dan tidak lengket pada wadah.
3. Uleni adonan selama 5 menit hingga lembut dan mudah dibentuk bulat, letakan pada wadah lalu tutup wadah dengan plastik atau lap bersih, istirahatkan selama 30 menit.
4. ambil adonan dengan berat 30 gr lalu bentuk bola-bola berdiameter 3 cm, lakukan hal ini hingga adonan habis. lalu istirahatkan selama 5 menit hingga bola2 adonan agak lembab.
5. Ambil satu bola adonan, pipihkan, lalu giling hingga tipis (kalau tidak tipis, adonan tidak akan mengembung sempurna ketika di panggang)
6. Panggang di atas wajan datar yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, lalu kecilkan api kompor, letakan adonan yang sudah tipis diatasnya, perhatikan adonan yang mulai bergelembung-gelembung, lalu tekan pelan gelembung2 tersebut hingga bertemu dengan gelembung yang lain, hingga menjadi satu gelembung besar , lalu balik tortilla hingga masak dan gelembung tortilla kempis

KLAPPERTAART

Bahan:

1000 ml susu cair

250 gr gula pasir

1/2 sdt garam

75 gr tepung maizena

75 gr tepung terigu proten sedang

150 gr butter unsulted

7 btr kuning telur

5 sdm rhum pasta

300 gr kelapa muda dikerok lebar

100 gr kenari cincang

1/4 sdt kayu manis ubuk

50 gr kismis untuk taburan.

Toping

7 btr putih telur

100 gr gula halus

Vanily bubuk secukupnya

(kocok dg cara gula halus dimasukkan secara bertahap sampai seperti busa)

Cara membuat:

1. Rendam kismis dalam 2 sdm rhum lalu sisihkan.
2. Larutkan tepung maizena dan tepung terigu dengan 200 ml susu cair, sisihkan.
3. Rebus 800 ml susu cair dengan gula pasir dan garam sampai mendidih.
4. Tuang larutan tepung yg sdh diaduk rata tadi ke dalam rebusan susu sedikit demi sedikit sambil rebusannya diaduk. masak sampai mendidih. Angkat. masukkan butter dan aduk rata sampai licin.
5. Tambahkan kuning telur dan aduk rata lagi, beri rhum pasta sambil diaduk rata.
6. Olesi loyang/ aluminium dengan mentega putih yg sudah dilelehkan.
7. Taburkan kelapa muda di bagian dasar loyang dan kenari.
8. Tuang sebagian adonan, beri atasnya taburan kelapa muda dan kenari lagi.
9. Tuangkan sisa adonan dan atasnya beri lagi taburan kelapa dan kenari ditambah kismis.
10. Tuangkan topingnya putih telur dan gula halus yang dikocok sampai mengembang seperti foam
11. Hias dengan ayakan kayu manis diatasnya.
12. Letakkan loyang diatas loyang yang lebih besar yang sudah diberi sedikit air. Lalu oven selama 50 menit dg suhu 160*C.

Chocolate Melt

Bahan:

400 g dark chocolate

300 g mentega putih

10 butir telur ayam

10 kuning telur ayam

2 g garam

150 g tepung terigu protein sedang

Cara membuat:

1. Tim cokelat dan mentega putih hingga leleh.
2. Campur telur, kuning telur dan garam aduk rata.
3. Masukkan campuran telur kedalam coklat yang sudah dilelehkan aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
5. Diamkan adonan selama 2 jam.
6. Siapkan cetakan atau mangkuk aluminium foil poles dengan mentega putih yang dilelehkan dan taburi gula pasir.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan.
8. Panggang selama 10 menit dengan suhu 230 °C.
9. Lepaskan dari cetakan selagi masih panas.
10. Biarkan dingin kemudian masukkan dalam kulkas selama 2 jam
11. Sajikan dengan es krim vanila atau saus strowbery

Roti Goreng Pisang

Bahan :

500 gr tepung terigu

15 gr baking powder

10 gr ragi instan

60 gr gula pasir

2 btr telur

50 ml susu cair

100 cc Air

75 gr margarin

5 gr garam

Minyak untuk menggoreng

Pisang raja digoreng terlebih dahulu

75 gr gula tepung untuk taburan

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan, aduk sampai kalis
2. Adonan diistirahatkan selama 30 menit
3. Adonan dipotong dan ditimbang seberat 40 gr (23 buah)
4. Adonan setelah dibagi dibulatkan sampai padat dan istirahatkan selama 15 menit
5. Adonan dipulung memanjang seperti tali, bila lengket gunakan sedikit taburan tepung terigu, usahakan dipilin seperti tali yang panjangnya kira2 30 cm
6. Ambil pisang yang sudah digoreng, lilitkan untaian adonan melingkar sampai menutup semua permukaan pisang
7. Istirahatkan selama 60 menit
8. Siapkan minyak goreng dengan minyak banyak
9. Goreng roti pisangnya sampai warnanya kuning kecoklatan

10. Setelah matang, tunggu dingin, kemudian taburi dengan gula halus dan sajikan

Pisang bisa ditambahkan keju parut atau coklat mesis didalamnya