Tips Mengolah dan Memasak Udang

Mempersiapkan udang beku

Pindahkan udang dari freezer ke kulkas biasa atau letakkan di bawah air dingin mengalir.

Jangan gunakan air panas atau dibiarkan di suhu ruangan.

Sekali udang sudah tidak beku, jangan pernah dibekukan kembali.

Masak udang ketika masih sedikit dingin.

Mengupas Udang

Pegang buntutnya dan pelan-pelan kupas kulitnya.

Buntut bisa di buang atau dibiarkan untuk lebih terlihat cantik ketika penyajian.

Membersihkan Udang

Setelah dikupas, toreh punggung udang jangan terlalu dalam, anda akan melihat seperti pita / tali hitam.

Ambil tali hitam ini dengan pinset atau ujung garpu yang runcing.

Cuci udang di bawah aliran air.

Membuat Model Kupu-Kupu

Jangan buang buntut udang. Kupas kulit utamanya saja.

Mulailah dengan memotong punggung udang dari bagian buntut ke arah kepala dengan potongan kecil berkali-kali, sisakan sedikit daging bagian bawah agar kedua sisi udang tetap bersatu.

Udang Segar

Udang dapat dikonsumsi hanya dalam jangka waktu beberapa hari sejak ditangkap. Masukkan dalam freezer untuk menyimpan.

Tips Memasak Udang

Udang Panggang

Letakkan udang di alas pemotong dengan kaki udang menghadap keluar.

Gunakan pisau yang tajam untuk membelah udang di antara dua sisi kaki sampai menyentuh kulit.

Buka udang sampai rata dan cuci di air mengalir.

Beri bumbu dan panggang selama 4-5 menit.

Oleskan bumbu selagi memanggang agar tidak ada pinggiran yang gosong.

Udang Rebus

Didihkan air.

Masukkan udang, rebus sampai 4 menit.

Jangan tunggu sampai air mendidih lagi.

Dengan demikian, kulit udang tidak akan menempel pada daging udang.

Udang Goreng

Pastikan udang tidak beku. Keringkan udang dengan menggunakan kertas tissue. Gunakan 1/4 sendok teh minyak zaitun dan bumbu yang diinginkan. Masak selama 3-5 menit. Jangan terlalu lama.

Untuk menggoreng udang dengan banyak minyak (deep frying), celupkan udang ke dalam susu dan beri tepung sedikit.

Masak dengan minyak sayur dengan panas medium sampai berwarna coklat keemasan.

Telur Asin Goreng

Bahan

Telur asin matang 3 butir, potong bulat setebal 1 cm

Tepung terigu 150 gram

Tepung beras 25 gr

Tepung maizena 25 gr

Baking powder 5 gr

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Telur ayam 1 butir

Minyak goreng

Cara membuat

1. Campur terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, merica dan garam, aduk hingga rata.
2. Gulingkan telur asin di atas adonan lapisan hingga rata, sisihkan
3. Celup telur asin dalam telur ayam yang sudah dikocok lepas hingga rata. angkat dan tiriskan.
4. Gulingkan kembali telur di atas adonan lapisan hingga rata, lakukan sampai 2 kali agar kulit lebih tebal dan renyah.
5. Panaskan minyak, goreng telur hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan

Serabi solo

Bahan:

Tepung beras 180 gram

Ragi instant 1 bungkus

Gula pasir 60 gram

Garam 1/4 sdt

Santan Cocomas 480 gram

Daun pandan 2 lembar

Kemiri tumbuk untuk oles

Isian:

Nangka, keju, pisang, coklat dll

Cara membuat:

v Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih

v Setelah dingin ambil bagian atasnya 100 ml, tuangkan kecampuran tepung beras, ragi instant dan gula, kemudian aduk rata sambil sesekali dipukul-pukul, kemudian istirahatkan selama 1 jam

v Panaskan wajan besi, poles dengan kemiri tumbuk, lalu tuangkan adaonannya dengan sendok sayur mulai dari tengah kemudian gerakan memutar sampai pinggir

v Bila adonan bagian tengahnya sudah mulai berbusa tambahkan isiannya, tutup biarkan sampai matang

v Sebelum diangkan olesi permukaan serabi solo dengan areh kemudian angkat

Bahan Areh:

Santan Cocomas 150 ml

Garam 1/4 sdt

Daun pandan 2 lembar

Cara membuat areh:

Rebus semua bahan sampai kental

Udang Masak Telur Asin

Bahan:

Udang ukuran sedang 250 gram

Bawang putih giling 1/2 sendok teh

Merica bubuk 1/2 sendok teh

Air 100 ml

Minyak goreng 2 sendok makan

Telur asin matang 2 butir, cincang

Cara memasak

1. Sangrai telur asin hingga kering dan berbulir-bulir. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang dan merica bubuk, tumis hingga udang berubah warna dan air habis.
4. Masukkan telur asin yang telah disangrai, aduk rata

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Egg Tart

Bahan kulit

Lembaran puff pastry

Isi:

4 kuning telur, kocok hingga putih

100 g gula pasir

100 ml susu

100 ml air

Cara Membuat Egg Tart

1. Panaskan oven pada suhu 180°C,
2. Poles cetakan pai bulat berdiameter 7-8 cm dengan margarin.
3. Tata puff pastry di atas cetakan, rapatkan sehingga bentuknya bulat seperti cetakan.

Membuat isi:

1. Panaskan air dan gula hingga menjadi sirop kental.
2. Masukkan kuning telur hingga memutih, tambahkan susu dan sirop, aduk rata.
3. Tuangkan isi ke dalam puff pastry
4. Panggang hingga matang.

Gethuk Lindri

Bahan-bahan :

1000 gr kilogram singkong, cuci, bersihkan

200 gram gula pasir

1/2 sendok teh vanili

225 gram kelapa parut

1 sendok teh garam

100 cc air

2 tetes pewarna kue warnanya sesuai selera

Cara membuat Getuk

1. Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang, sisihkan.
2. Campur air, gula, dan vanili , masak hingga mendidih, lalu sisihkan.
3. Kukus singkong yang sudah di kupas dan dicuci bersih hingga empuk
4. Singkong di haluskan, lalu masukkan campuran larutkan cairan tadi dan pewarna kue atau sesuai selera, aduk hingga rata.
5. Siapkan alat untuk menggiling daging, tuang adonan ke dalamnya dan giling, sehingga keluar panjang2
6. Adonan kethuk potong dengan ukuran 5 cm,
7. Sajikan dengan ditaburan kelapa parut di atasnya

Bola ubi ungu

Bahan:

500 gr ubi ungu, kukus, haluskan

2 sdm gula halus

2 sdm susu bubuk

3 sdm tepung kanji

½ ltr minyak goreng

Cara membuatnya:

1. campur ubi halus, gula halus dan tepung sagu, aduk rata.
2. Buat bulatan sebesar bola bekel.
3. Panaskan minyak dengan api sedang
4. Goreng bola ubi hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan.
5. Taburi gula halus, susu bubuk dan kayu manis bubuk
   

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Pembuatan Mie Ayam dengan mesin giling mie rumahan

Tepung terigu protein tinggi 250 gr
Garam 1 sdt
Teur 1 btr
Soda kue ½ sdt
Air 75 cc

Cara membuatnya
1, Campurkan semua bahan, aduk sampai rata, karakter adonannya memang keras dan menggumpal
1. Nasukkan adonan kedalam gilingan pengepres mie dengan ukuran ketebalan yang paling besar
2. Ulangi beberapa kali sampai permukaannya halus dan rata
3. Tipiskan gilingan pengepres sampai ukuran yang sesuai, biasanya ukuran no 6 atau 7 pada gilingan mie
4. Permukaan adonan taburi dengan tepung kanji biar tidak lengket
5. Adonan siap dicetak
6. Setelah dicetak, mie siap digunakan
7. Apaila ingin disimpan dalam jangka waktu lama, mie yang sudah jadi dimasukkan dalam plastik, kemudian simpan dalam fezzer

PEMBUATAN MINYAK AYAM
Bahan :
1. Minyak sayur 250 ml
2. Kulit/lemak ayam 250 gram
3. Bawang putih digeprak 10 siung
4. Jahe digeprak 1 ruas jari
5. Lada utuh digeprak ½ sendok the
6. Ketumbar utuh digeprak ½ sendok teh
Cara membuatnya :
1. Tumislah bawang putih dengan sedikit minyak, kemudian masukkan lemak/ kulit ayam, tumis terus sampai keluar minyak agak banyak
2. Masukkan sisa minyak keseluruhan dan masukkan semua bahan yang ada, terus masak sampai 15 menit dengan api kecil
3. Bahan siap digunakan
NB: Jangan menambahkan minyak sayur pada minyak hasil olahan yang sudah jadi

PENGOLAHAN DAGING AYAM
Bahan :
Kecap manis 5 sendok makan
Kecap asin 5 sendok makan
Bawang putih 10 siung
Minyak wijen 1sendok teh
Ketumbar ½ sendok teh
Jahe ½ ruas jari
Minyak sayur 10 sendok makan
Penyedap rasa ½ sendok the
Daging ayam 1Kg

Cara pemasakannya :
1. Bawang putih dicincang halus, jahe dicincang halus, kemudian ditumis dengan minyak sayur
2. Masukkan daging ayam mentah yang sudah dipotong
dadu kecil kecil
3. Masukkan kecap asin, kecap manis, ketumbar(diulek halus) dan penyedap rasa masak sampai ayam matang
4. Kenudian setelah matang tambahkan sedikit minyak wijen
5. Siap digunakan.

PEMBUATAN KALDU
Bahan :
Siapkan air bersih sebanyak 2 liter
Potonglah daun bawang sebanyak 5 lembar
Potonglah daun seledri sebanyak 5 lembar
Tulang ayam yang sudah dicuci dan dikeprak 2 Kg

Cara membuatnya :
1. Masukkan semua bahan yang ada kedalam
panci yang sudah diberi air
2. Rebuslah dengan menggunakan api yang
sedang selama minimal 2 jam
3. Bila atasnya berbusa ambilah busanya dan
kaldu sudah bisa digunakan

Ciri – ciri kaldu yang baik :
1. Aroma kaldu tidak amis
2. Aroma kaldu tidak berbau asap
3. Kaldu tidak berlemak
4. Warna kaldu bening /tidak keruh

Yang tidak boleh dilakukan :
1. Janganlah menambahkan air pada kaldu yang sudah jadi
2. Janganlah memasukkan tulang yang mentah pada air kaldu yang sudah

Soto Medan

Soto Medan
Bahan
1 ayam dipotong 4 bagian
Minyak sayur secukupnya
1 cm lengkuas
1 lembar daun salam
1 batang serai dimemarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 liter santan encer
250 ml santan kental

Bumbu dihaluskan
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan
1 sdt merica butiran
1 ruas jahe
1 ruas kunyit

Pelengkap
4 butir telur, rebus, kupas, belah 4
4 butir tomat merah, potong-potong
4 butir kentang, rebus, kupas, potong-potong
150 g emping goreng
Bawang merah goreng
sambal cabe rawit

Cara membuatnya
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat.
3. Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer.
4. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.
5. Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat.
6. Lumuri ayam dengan sedikit garam.
7. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan.
8. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.

Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang. Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama pelengkapnya

SATE JAMUR TIRAM

BAHAN:

500 gr jamur tiram, potong-potong

tusuk sate

BUMBU KACANG:

50 gr kacang tanah goreng lalu haluskan

3 siung bawang merah, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

3 buah cabe merah, haluskan

3 sdm gula merah, sisir

1/4 sdt garam

3 sdm minyak goreng

Air matang

CARA MEMBUAT:

1. Tusukkan potongan jamur ketusuk sate, kerjakan hingga selesai
2. Siapkan alat bakaran, bakar sate hingga berubah warna menjadi kecoklatan, angkat, sisihkan
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga matang dan harum.
4. Masukkan cabe merah, kacang tanah yang telah dihaluskan, gula merah, garam dan air. Masak hingga bumbu matang dan mengental, angkat. sisihkan.