Cup Cake Tape Keju

Bahan:

400 ml putih telur

250 gr gula pasir

½ sdt cream of tar-tar

200 gr tape singkong, haluskan

50 gr keju parut

200 gr tepung terigu

1 sdt baking powder

1 sdt soda kue

200 gr margarine dilelehkan

Cara:

1. Kocok putih telur dan cream of tar-tar hingga mengembang.

2. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku.

3. Tambahkan tape singkong, kocok hingga tercampur rata.

4. Masukkan keju parut, tepung terigu, baking powder, soda kue. Aduk perlahan hingga rata.

5. Masukkan margarine yang dilelhkan, aduk rata.

6. Tuang adonan ke dalam paper cup hingga ¾ nya taburi keju.

7. Panggang selama 25 menit.

Chesee stick keju bayam

Bahan:

400 gr tepung terigu

100 gr tepung tapioka

150 gram keju tua, parut

1/4 sdt garam

2 btr telur

1 sdt Baking powder

50 gr margarine

Jus bayam 100 ml

minyak untuk menggoreng

Cara membuat

Semua bahan dicampur rata

Adonan digiling dengan gilingan mie

Adonan di potong dengan gilingan mie yang besar

Adonan dipotong2, kemudian siap digoreng

Pastel

adonan 1:

300 gr tepung terigu protein sedang

2 btr telur utuh

Garam secukupnya

10 gr gula pasir

50 ml air

adonan 2:

100 gr tepung protein rendah

100 gr margarine

Cara :

1. Campur Semua Bahan Adonan 1, Uleni Hingga Tidak Lengket, Bulat Kan Adonan Dan Diamkan 1 Jam.

2. Campur Semua Bahan Adonan 2, Uleni Hingga Tidak LengketBulatkan Adonan Tutup Dan Diamkan 1 Jam.

3. Ambil Bulatan Adonan 1 Dan Adonan 2, Letakkan Bulatan Adonan 2 Di Dalam Bulatan Adonan 1,

4. Kemudian Pipihkan, Kemudian Dilipat Menjadi 2 Istirahatkan Lagi Selama 30 Menit

5. Adonan Ditipiskan Kemudian Dicetak Berbentuk Lingkaran Tipis.

6. Adonan Siap Di Isi

7. Goreng Di Minyak Yg Banyak Dan Sedang Panasnya

Bolu Kukus Pelangi

Bahan:

5 butir telur

1/4 kg gula pasir

1 sdt cake emulsifier

250 gr tepung terigu protein rendah

500 ml santan, rebus dgn tambahkan sedikit garam dan 2 lbr pandan, dinginkan.

pewarna merah secukupnya

pewarna hijau secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok telur, gula dan cake emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan putih.
2. Masukan terigu dan santan sedikit demi sedikit secara bergantian sambil aduk rata.
3. Bagi menjadi 3 bagian. Satu bagian dibiarkan putih, satu bagian dibubuhi pewarna merah, dan bagian terakhir dibubuhi pewarna hijau.
4. Kukus satu warna secara berurutan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega masing masing selama 5 menit. Kemudian kukus seluruhnya selama 20 menit.

1. Angkat dan potong-potong.

NB : Gunakan cetakan puding yang dari plastik dan poles rata dengan minyak<

Es Puter Durian

BAHAN :

400 ml santan

200 gr susu kental manis

300 gr gula pasir

300 gr daging buah durian

1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Ø Campur santan, gula pasir dan garam. Rebus hingga mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.
• Ø Campur adonan santan, durian, masukkan dalam blender, proses hingga lembut.
• Ø Siapkan dua buah panic besar dan kecil
• Ø Masukkan panic kecil kedalam panic besar, bagian yang kosong diantara kedua panic isi dengan es batu dan garam kasar, sampai bagian yang kosong terisi oleh es
• Ø Biarkan beberapa saat sampai panic yang kecil bagian dalamnya ada bunga esnya
• Ø Tuangkan adonannya dan pancinya ditutup, kemudian putar – putar panci kecilnya dan sesekali bagian pinggir sebelah dalam panic kecil dikerok dengan sendok, lakukan terus sampai adonan menjadi beku semua, proses ini memakan waktu sekitar 15 s/d 20 menit
• Ø Pindahkan adonan yang beku kedalam wadah lain kemudian simpan dalam frezzer
• Ø Es puter siap dihidangkan

NB: Bila tidak suka buah durian, buahnya bias diganti denga:

- Labu kuning yang sudah dikukus

- Alpukat

- Nangka

- Kelapa muda

- dsb

Es Cendol

Bahan:

125 gram tepung beras

50 gram tepung sagu

75 cc air daun pandan/suji

450 cc air

garam secukupnya

Bahan pelengkap:

200 gram gula jawa, rebus dengan 125 cc air sampai larut dan kental (sirup gula merah)

500 cc santan dari ½ butir kelapa, peras dengan air matang

Cara Membuat:

• Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan sebagian air.
• Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
• Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi, aduk rata, masak hingga matang dan kental.
• Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.

Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.

Es Palu Butung

Bahan:

8 buah pisang raja/kepok yang tua, dikukus lalu dikupas

es batu, diserut

sirup merah

600 cc santan dari 1 butir kelapa

50 gr tepung beras

2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul

75 gr gula pasir

¼ sdt vanili

¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
• Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam.
• Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
• Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan letakkan dalam mangkok.
• Tuang bubur tepung beras lalu beri es batu serut dan sirup merah

Wedang Ronde

Bahan Ronde:

150 g tepung ketan

1 sdt garam125 ml air

1 sdt air kapur sirih

pewarna hijau dan merah secukupnya

Isi:

100 g kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan

75 g gula pasir

25 g biji wijen, haluskan

¼ sdt garam

2 sdm air hangat

Air Gula, didihkan, saring:

500 ml air

200 g gula pasir

Air Jahe, didihkan, saring:

1 liter air

8 cm jahe, bakar, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan, potong - potong

Cara membuat Ronde

1. Aduk semua bahan hingga rata.

2. Bagi menjadi dua bagian, beri pewarna, aduk rata

3. Isi: Aduk rata semua bahan. Bentuk menjadi bulatan kecil-kecil. Sisihkan

4. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan, isi dengan 1 bulatan adonan isi.

5. Bulatkan adonan. Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.

6. Didihkan air, rebus bola-bola hingga mengapung. Angkat, tirikan

7. Rendam bola-bola dalam air gula

8. Penyajian: Taruh ronde berikut air gula dalam mangkuk-mangkuk saji.

9. Tuangi air jahe, sajikan.

Biji Salak

Bahan:

500 gr ubi, kukus hingga matang

50 gr tepung kanji

garam secukupnya

250 gr gula jawa, iris halus

250 ml air

500 ml santan

2 lembar daun pandan

Cara membuatnya:

• Lumatkan ubi selagi masih panas.
• Ambil 3/4 bagiannya dan campur dengan tepung kanji dan garam.
• Bulatkan sebesar biji salak.
• Didihkan air dan masukkan bulatan biji salak kedalamnya hingga terapung. Angkat dan sisihkan.
• Masak gula dan air hingga medidih dan masukkan sisa ubi kedalamnya dan aduk hingga rata.
• Bila kembali mendidih, masukkan biji salak, aduk rata dan angkat.
• Buat kuah santannya dengan mendidihkan santan dan daun pandan yang diberi sedikit garam, aduk rata..
• Hidangkan biji salak dengan menyiram kuah santan diatasnya

SETUP JAMBU BIJI

Bahan:

• Jambu biji yang bijinya merah 1Kg
• Gula pasir 400 gr
• Kayu manis 2 batang
• Cengkih 1 sdm
• Air 2 liter

Cara membuat:

• Jambu biji dicuci bersih, kemudian bagi 4 bagian dan buang bijinya, kemudian dicuci lagi dan tiriskan
• Didihkan air, gula, kayu manis, cengkih, sampai airnya menyusut setengahnya kemudian matikan apinya
• Masukkan jambu biji dan tutup pancinya biarkan sampai dingin
• Hidangkan setup jambu biji dengan es serut

Tips:

• Sebaiknya jambu biji setelah dicuci dan dihilangkan bijinya rendam terlebih dahulu dengan air kapur sirih selama 1 jam, kemudian tiriskan, hal ini agar supaya daging jambu biji tidak terlalu lembek
• Jambu biji bisa digantikan dengan buah mangga yang mengkal, kedondong, buah salak, diproses dengan cara yang sama

Es Pisang Hijau

Bahan pisang hijau:

8 buah pisang raja/kepok yang tua

100 gr tepung beras

2 lembar daun pandan

Pewarna hijau secukupnya

¼ sdt vanili

¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Semua bahan dicampur dan diaduk sampai adonan bisa dipulung
• Bungkus pisang dengan adonan, kemudian kukus 15 menit sampai

matang

Bahan Bubur tepung beras:

600 cc santan

50 gr tepung beras

2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul

75 gr gula pasir

¼ sdt vanili

¼ sdt garam

Cara Membuat:

• Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
• Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam.
• Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.

Cara penyajian:

• Pisang yang sudah dikukus, dipotong-potong dan letakkan dalam mangkok.

Tuang bubur tepung beras lalu beri es batu serut dan sirup merah

Bajigur

Bahan:

5 sdt kopi

¼ sdt garam

125 cc sirup gula jawa

750 cc santan dari ½ butir kelapa

1 bungkus vanili

150 gram buah atep (kolang-kaling), dicuci bersih dan diiris tipis memanjang, direbus hingga matang

Cara Membuat:

1. Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
2. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih dengan api sedang,tambahkan vanili.
3. Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang.
4. Aduk rata.
5. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas dengan pisang rebus atau kacang rebus.

Kelemben

Bahan-bahannya:

5 btr telur

150 gr gula pasir

100 gr maizena

Vanili, secukpunya

Cara membuat:

1. Mixer gula dan telur sampai putih mengembang.

2. Masukan maizena,vanili dan garam lalu aduk sampai rata

3. Tuang adonan pada Loyang yg sudah dioles margarine dan ditaburi terigu

4. Oven hingga matang

Cara bikang

Bahan-bahan

250 gram tepung beras

100 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

200 cc santan, hangatkan

1 butir telur, kocok

1 tetes pewarna kue berwarna merah

1 tetes pewarna kue berwarna hijau

Cara membuat

1. Campur tepung beras, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan 1/4 resep santan hangat, aduk rata, uleni selama 10 menit hingga adonan tidak melekat di tangan.
2. Masukkan sisa santan hangat sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, lalu tambahkan telur, aduk rata, bagi menjadi 3 bagian.
3. Ambil 1 bagian adonan, beri pewarna kue berwarna merah, lalu ambil 1 bagian adonan lainnya, beri pewarna kue berwarna hijau, sisihkan semua adonan, diamkan selama 30 menit.
4. Siapkan cetakan carabikang, panaskan di atas api sedang hingga cukup panas, lalu tuangkan adonan secara bergantian, 1 sendok makan adonan putih, 1 sendok makan adonan merah, dan 1 sendok makan adonan hijau ke dalam tiap cetakan.
5. Tunggu sampai keluar lubang-lubang dan adonan matang tambahkan santan kental dipermukaan cara bikang, lalu cungkil carabikang dengan pisau sampai merekah, angkat, langsung poles dengan sanbtan kental dibagian bawah cara bikang agar kulitnya tetep lembut

NB: Bagian dasar cara bikang apabila cara pemanasan apinya tidak sempurna selalu gosong, jadi aturlah besaran apinya agar bagian dasar cara bikang tdk gosong

Bakso Ayam

Bahan

Daging Ayam cincang : 1 kg

Telur ayam : 2 – 3 butir

Tepung sagu : 100 gram

Bawang putih : 2 butir haluskan

Garam dan merica : secukupnya

Penyedap rasa ayam : secukupnya

Bahan Kuah

Tulang Ayam

Bawang putih goreng 3 sdm

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Kaldu ayam instant, secukupnya

Cara Membuat

1. Sebelumnya panaskan air didalam panci yang besar untuk merebus bakso.

2. Sembari memanaskan air tadi, kita mulai membuat adonan bakso

3. Siapkan food processor/ Mixer.

4. Masukkan bumbu kedalam daging ayam cincang, tambahkan kira 5 sdm Es batu yang sudah dihaluskan aduk sampai halus dan lumat.

5. Kemudian masukkan telur dan kembali aduk sampai adonan rata bentuknya seperti bubur kental

6. Terakhir masukkan tepung sagu dan aduk agak lama sampai adonan mudah untuk dibuat bentuk bulat-bulat.

7. Bentuk adonan tadi menjadi bulat-bulat sedang. Bisa menggunakan sendok sebagai alat bantu.

8. Lalu masukkkan kedalam airpanas dalam panci. Lanjutkan sampai adonan habis.biarkan selama 30 sampai 60 menit

9. Rebus bakso selama 15 menit, bila sudah matang tiriskan dan dinginkan

Cara Membuat Kuah

1. Gunakan air sisa merebus bakso, didihkan kuah dengan tulang ayam hingga keluar kaldu.

2. Masukan bawang putih giling dan merica halus.B

3. eri garam, gula dan Kaldu ayam instant.

4. Masukan minyak sisa menggoreng bawang.

5. Kuah siap disajikan bersama bakso ayam dan bahan pelengkap lainnya.

Dodol Ubi Ungu

250 gram Ubi ungu kukus dihaluskan
250 gram Tepung ketan
500 ml Santan instant
1500 ml Air (untuk dicampurkan pada santan)
125 gram Gula pasir
375 gram Gula merah
125 gr Minyak sayur

Cara membuat :
1. Masak santan dan air total 1,5 ltr, gula pasir dan gula merah sampai mendidih
2. Santan sisanya 0,5 ltr larutkan dengan tepung ubi dan ketan
3. Masukkan larutan tepung dan ubi ungu kukus yang dihaluskan kedalam air santan dan gula yang sudah mendidih, aduk sampai kental
4. Masukkan minyak sayur, aduk lagi sampai adonan dodol tidak lengket di penggorengan
5. Adonan tuangkan pada loyang yang sudah dilapisi dengan plastik atau daun pisang dan padatkan
6. Setelah dingin atau tekstur mengeras, diiris/dipotong-potong sesuai selera

Dodol Pisang

Bahan
1. Pisang ambon yang telah matang, dan daging lunak 1000 gr
2. Gula pasir putih 250 gr
3. Gula merah 100 gr
4. Garam dapur 10 gr
5. Tepung ketan 50 gr
6. Santan kental 500 ml
7. Natrium benzoat 1 gr

Cara Membuat :
1. Pisang dikupas, kemudian blender sampai halus.
2. Setelah itu ditambahkan gula pasir, gula merah, tepung ketan, santan kental dan natrium benzoat. Campuran ini diaduk sampai rata.
3. Adonan dimasak di dalam wajan sambil diaduk.
4. Pengadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat, berminyak dan tidak lengket.
5. Adonan dodol diangkat dari wajan, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan berbentuk baki dengan ketinggian 1-2 cm.
6. Adonan ditekan-tekan agar padat dan rata. Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam baki dialasi dengan plastik atau daun pisang.
7. Adonan dodol di dalam cetakan dijemur sampai agak kering atau dikeringkan dengan alat pengering
8. Dodol yang telah mengeras dipotong-potong
9. Potongan-potongan dodol dibungkus dengan kertas minyak, kertas kue atau plastik. Setelah itu, dodol pisang dikemas di dalam kantong plastik.

Tortila

Bahan

500 gr tepung terigu protein sedang

5 gr baking powder

5 gr garam

40 gr olive oil / minyak kelapa

200 ml air mendidih

Cara membuat

1. Campur bahan kering menjadi satu
2. Tambahkan minyak (olive oil) aduk gunakan sendok kayu hingga berbulir-bulir, masukan air mendidih ke dalam adonan, aduk hingga semua bahan menyatu dan tidak lengket pada wadah.
3. Uleni adonan selama 5 menit hingga lembut dan mudah dibentuk bulat, letakan pada wadah lalu tutup wadah dengan plastik atau lap bersih, istirahatkan selama 30 menit.
4. ambil adonan dengan berat 30 gr lalu bentuk bola-bola berdiameter 3 cm, lakukan hal ini hingga adonan habis. lalu istirahatkan selama 5 menit hingga bola2 adonan agak lembab.
5. Ambil satu bola adonan, pipihkan, lalu giling hingga tipis (kalau tidak tipis, adonan tidak akan mengembung sempurna ketika di panggang)
6. Panggang di atas wajan datar yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, lalu kecilkan api kompor, letakan adonan yang sudah tipis diatasnya, perhatikan adonan yang mulai bergelembung-gelembung, lalu tekan pelan gelembung2 tersebut hingga bertemu dengan gelembung yang lain, hingga menjadi satu gelembung besar , lalu balik tortilla hingga masak dan gelembung tortilla kempis

KLAPPERTAART

Bahan:

1000 ml susu cair

250 gr gula pasir

1/2 sdt garam

75 gr tepung maizena

75 gr tepung terigu proten sedang

150 gr butter unsulted

7 btr kuning telur

5 sdm rhum pasta

300 gr kelapa muda dikerok lebar

100 gr kenari cincang

1/4 sdt kayu manis ubuk

50 gr kismis untuk taburan.

Toping

7 btr putih telur

100 gr gula halus

Vanily bubuk secukupnya

(kocok dg cara gula halus dimasukkan secara bertahap sampai seperti busa)

Cara membuat:

1. Rendam kismis dalam 2 sdm rhum lalu sisihkan.
2. Larutkan tepung maizena dan tepung terigu dengan 200 ml susu cair, sisihkan.
3. Rebus 800 ml susu cair dengan gula pasir dan garam sampai mendidih.
4. Tuang larutan tepung yg sdh diaduk rata tadi ke dalam rebusan susu sedikit demi sedikit sambil rebusannya diaduk. masak sampai mendidih. Angkat. masukkan butter dan aduk rata sampai licin.
5. Tambahkan kuning telur dan aduk rata lagi, beri rhum pasta sambil diaduk rata.
6. Olesi loyang/ aluminium dengan mentega putih yg sudah dilelehkan.
7. Taburkan kelapa muda di bagian dasar loyang dan kenari.
8. Tuang sebagian adonan, beri atasnya taburan kelapa muda dan kenari lagi.
9. Tuangkan sisa adonan dan atasnya beri lagi taburan kelapa dan kenari ditambah kismis.
10. Tuangkan topingnya putih telur dan gula halus yang dikocok sampai mengembang seperti foam
11. Hias dengan ayakan kayu manis diatasnya.
12. Letakkan loyang diatas loyang yang lebih besar yang sudah diberi sedikit air. Lalu oven selama 50 menit dg suhu 160*C.

Chocolate Melt

Bahan:

400 g dark chocolate

300 g mentega putih

10 butir telur ayam

10 kuning telur ayam

2 g garam

150 g tepung terigu protein sedang

Cara membuat:

1. Tim cokelat dan mentega putih hingga leleh.
2. Campur telur, kuning telur dan garam aduk rata.
3. Masukkan campuran telur kedalam coklat yang sudah dilelehkan aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
5. Diamkan adonan selama 2 jam.
6. Siapkan cetakan atau mangkuk aluminium foil poles dengan mentega putih yang dilelehkan dan taburi gula pasir.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan.
8. Panggang selama 10 menit dengan suhu 230 °C.
9. Lepaskan dari cetakan selagi masih panas.
10. Biarkan dingin kemudian masukkan dalam kulkas selama 2 jam
11. Sajikan dengan es krim vanila atau saus strowbery

Roti Goreng Pisang

Bahan :

500 gr tepung terigu

15 gr baking powder

10 gr ragi instan

60 gr gula pasir

2 btr telur

50 ml susu cair

100 cc Air

75 gr margarin

5 gr garam

Minyak untuk menggoreng

Pisang raja digoreng terlebih dahulu

75 gr gula tepung untuk taburan

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan, aduk sampai kalis
2. Adonan diistirahatkan selama 30 menit
3. Adonan dipotong dan ditimbang seberat 40 gr (23 buah)
4. Adonan setelah dibagi dibulatkan sampai padat dan istirahatkan selama 15 menit
5. Adonan dipulung memanjang seperti tali, bila lengket gunakan sedikit taburan tepung terigu, usahakan dipilin seperti tali yang panjangnya kira2 30 cm
6. Ambil pisang yang sudah digoreng, lilitkan untaian adonan melingkar sampai menutup semua permukaan pisang
7. Istirahatkan selama 60 menit
8. Siapkan minyak goreng dengan minyak banyak
9. Goreng roti pisangnya sampai warnanya kuning kecoklatan

10. Setelah matang, tunggu dingin, kemudian taburi dengan gula halus dan sajikan

Pisang bisa ditambahkan keju parut atau coklat mesis didalamnya

Risotto

1 kg tulang ayam

1/4 sendok teh kunyit halus (bubuk)

5 sendok teh butter unsulted

1 buah bawang bombay, iris halus

300 gram beras yang bulirnya panjang

120 ml air

Garam secukupnya

Lada secukupnya

115 gram keju parmesan, parut

Cara Membuat Risotto:

• Rebus tulang sapi atau ayam dalam 1 1/2 liter air mendidih hingga menjadi 1 liter kaldu.
• Ambil 120 ml air, masukkan kunyit halus. Sisihkan.
• Cairkan 3 sendok teh butter hingga berbusa, tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan beras dan aduk selama 2 menit hingga tercampur rata di atas api sedang. Masukkan air, aduk agar adonan tidak lengket, tambahkan 100 ml air kaldu, aduk.
• Tuang air kaldu sedikit-sedikit hingga habis.
• Masukkan larutan kunyit ke dalam panci, aduk rata.
• Masak kembali selama 10 menit dengan api kecil.
• Setelah 20 menit, periksa kelembutan risotto. Jika sudah lembut, masukkan garam, lada, parutan keju, dan 2 sendok teh butter. Aduk hingga keju tercampur rata.
• Tutup panci agar adonan menjadi risotto al dente, yaitu tidak terlalu lembek atau tidak terlalu keras.

lasagna

10 lembar pasta lasagna kering,(beli jadi di supermarket) rebus matang

200 gram keju mozzarella, parut

3 sendok makan keju parmesan

Bahan Saus Bolognaise :

50 gr butter unsulted

1 butir bawang bombay ukuran besar, cincang halus

8 siung bawang putih, cincang halus

500 gram daging sapi giling

500 gram tomat merah rebus, kupas, cincang

250 ml kaldu sapi

50 gr pasta tomat (tomato pasta)

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Merica bubuk secukupnya

1/2 sendok teh oregano kering

2 lembar daun bay leave

Bahan Saus Bechamel :

50 gr butter unsulted

25 gr tepung terigu serba guna

1 liter susu cair

Pala bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Merica bubuk secukupnya

50 gram keju cheddar parut

Saus bolognaise :

• Panaskan butter, tumis bawang hingga harum.
• Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna. Masukkan semua sisa bahan.
• Aduk, masak hingga air habis.
• Angkat. Sisihkan.

Saus bechamel :

• Panaskan buttr, masukkan terigu. Aduk rata.
• Tuangi susu sedikit demi sedikit hingga licin.
• Bubuhi pala, merica, gula pasir, garam, dan keju. Aduk rata. Angkat.

Penyelesaian ahir:

Susun berurutan dalam pinggan tahan panas: pasta, keju mozzarella, saus bechamel, dan saus bolognaise.

Lakukan hal yang sama hingga terbentuk berapa lapisan. Taburi dengan sisa keju.

Panggang dalam oven panas suhu 200 derajat Celcius selama 40 menit hingga matang.

Potong-potong, sajikan hangat.

ROTI MANIS

Bahan :

500 gr tepung terigu

10 gr instant yeast (fermipan, saf instant, mauripan dll)

5 gr garam

25 gr susu bubuk

100 gula pasir

2 btr telur

100 ml air

75 gr margarin

Cara buat :

1. Adonan diaduk jadi satu semuanya kecuali margarine
2. Adonan aduk rata hingga adonan kalis, lalu masukkan margarine aduk lagi sampai kalis
3. Adonan didiamkan selama 30 menit agar tutup dengan plastik
4. Adonan bila sudah mengembang dikempiskan, kemudian timbang masing – masing beratnya 50 gr, kemudian dibulatkan dan istirahatkan lagi 15 menit
5. Adonan di isi dan dibentuk sesuai selera dan diamkan selama 60 s/d 90 menit tutup dengan plastik
6. Panggang dalam oven bersuhu 180°c panggang selama 15menit

NB: Bila adonan mau di poles, poles dengan telur utuh yang diberi sedikit garam dan dikocok, atau susu evaporated

Kulit Pangsit Rebus

Bahan

150 gr Tepung protein sedang

100 gr Tepung tan mien (wheat starch)

2 btr telur utuh

5 gr garam

20 gr minyak sayur

5 sdm air panas

Cara membuat:

• Tepung tan mien dicampur dengan air panas, aduk rata
• Semua bahan dicampur dan diaduk sampai rata
• Adonan digiling sampai rata dan halus, sesekali ditaburi dengan tepung maizena
• Giling sampai ketebalannya sesuai (paling tipis) pada gilingan yang digunakan
• Adonan siap dipotong biasanya ukurannya 10 X 10 Cm
• Adonan setelah dipotong usahakan masukkan kedalam kulkas, biarkan selama 4 jam
• Kulit pangsit rebus siap digunakan (diisi dan rebus)

Tepung tan mien/ wheat starch (pati tepung terigu) bisanya ada dijual di toko bahan2 kue yang besar, manfaat menggunakan tepung tan mien agar supaya pangsit rebusnya lembut dan bening

Kulit Pangsit goreng

Bahan

250 gr Tepung protein sedang

2 btr telur utuh

5 gr garam

5 gr baking powder

20 gr margarine

2 sdm air

Cara membuat:

Semua bahan dicampur dan diaduk sampai rata

Adonan digiling sampai rata dan halus, sesekali ditaburi dengan tepung maizena

Giling sampai ketebalannya sesuai (paling tipis) pada gilingan yang digunakan

Adonan siap dipotong biasanya ukurannya 10 X 10 Cm

Adonan setelah dipotong usahakan masukkan kedalam kulkas, biarkan selama 4 jam

Kulit pangsit goreng siap digunakan (diisi dan digoreng)

SELAT SOLO

Bahan :

1000 gr daging has dalam

50 gr margarine

10 siung bawang merah, iris halus

8 sdm kecap manis

1 buah tomat, potong 8 bagian

1 cm kayumanis

2 buah cengkeh

½ butir pala

Air secukupnya

Haluskan :

10 siung bawang putih

2 sdt merica bubuk

1sdt garam

Mayonaise selat :

8 butir kuning telur rebus, haluskan

1 butir kentang kukus yang sudah dihaluskan

50 gr margarin

5 sdm air jeruk nipis

1 sdt Mustard

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

Cara membuat mayonaise:

Semua bahan ( kecuali margarine) dicampur dan diaduk jadi satu, lalu masak dengan api kecil hingga meletup-letup & mengental, setelah itu masukkan margarine, aduk-aduk, angkat.

Pelengkap :

200 gr buncis, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan

200 gr wortel, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan

200 gr Kentang (dikukus) potong memanjang

200 gr Timun segar

200 gr Daun selada

4 butir putih telur rebus, iris memanjang

Tomat segar

Keripik kentang

Cara Membuat :

1. Daging dicampur dengan beberapa sdm kecap, bawang merah iris, 1 sdt merica, aduk sambil ditusuk-tusuk dengan garpu supaya empuk & meresap.
2. Daging dibentuk sedemikian rupa dengan bantuan benang untuk mengikat sehingga daging bentuknya bulat dan panjang, kemudian diamkan 1 jam di kulkas.
3. Tumis bawang putih cincang & bawang bombay sampai harum, lalu masukan daging yang sudah di diistirahatkan tadi. Masak dengan api kecil, biarkan mengeluarkan air & biarkan sampai airnya sedikit menyusut
4. Tambahkan pala, merica, garam, kecap manis, gula merah & tomat. Masak sampai daging empuk sesekali daging ditusuk2 dengan garpu, bila sudah matang angkat.

Penyajian :

Atur wortel, buncis,ketimun, kentang, irisan bawang merah, irisan tomat, telur dan daging yang sudah diiris tipis2 dalam piring, tuang mayones di atas daun selada, siram dengan kuah selat (saus daging), taburi dengan keripik kentang.

RESEP BUMBU SERBAGUNA

Ketumbar bubuk 3 gr ............... 12 %

kunyit bubuk 2 gr ............... 8 %

Merica bubk 2 gr ............... 8 %

Bawang putih bubuk 2 gr ............... 8 %

Lengkuas bubuk 2 gr ............... 8 %

Pala bubuk 2 gr ............... 8 %

Kemiri bubuk 3 gr ............... 12 %

Garam 5 gr ............... 20 %

Gula halus 2 gr ............... 8 %

Penyedap rasa 2 gr ............... 8 %

Total 25 gr ............... 100 %

Cara membuat

• Campurkan semua bahan aduk sampai rata, bila perlu gunakan mixer (homogeniser) dan pastikan semua tercampur menjadi sati
• Setelah tercampur menjadi satu, bumbu serbaguna ini bisa langsung digunakan untuk:

Goreng tempe

Goreng ayam

Goreng ikan

Goreng singkong

Goreng empal

Komposisi diatas adalah jumlah komposisi sekala kecil, bila ingin membuat sekala lebih besar, tinggal dikalikan saja

Bila ingin dikemas dan digunakan dalam jangka waktu lama, pastikan semua bahan harus dalam tingkat kekeringan yang maksimal, minimal 90%, karena akan mempengaruhi keawetan bumbu tersebut

Ketidak awetan bumbu disebabkan karena bahan yang digunakan lembab sehingga bumbu mudah berjamur

TIMLO SOLO

Bahan:

200 gr daging ayam direbus, potong dadu

10 bh bakso ikan potong dadu

10 bh telur puyuh direbus

50 gr bunga sedap malam direndam air panas

50 gr jamur kuping direndam air panas

50 gr kembang tahu direndam air panas

50 gr wortel potong bulat tipis

75 gr soun, rendam air panas

1,5 ml air kaldu ayam

Haluskan:

8 bh bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt garam

1 sdt bubuk merica

1 1/2 sdm kecap manis

Taburan:

25 gr daun seledri, dirajang

25 gr bawang goreng

Cara membuatnya:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar harum dan matang kemudian tambahkan kaldu ayam dan garam,didihkan.
2. Masukkan wortel, sedap malam, jamur kuping, kembang tahu, ayam, bakso, kecilkan api.
3. Teruskan memasak hingga wortel matang.
4. Tambahkan kecap manis, soun dan telur puyuh, aduk rata

SOP IGA

Bahan

iga 1 kg, potong-potong

air 2 liter

wortel 100 gram

kentang 100 gram

bunga kol 100 gram,

tomat 2 buah ukuran sedang

bawang daun 1 batng

seledri 1 batang

Bumbu dihaluskan

bawang merah 5 butir

bawang putih 5 butir

merica butir secukupnya

pala secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

bawang bombay ½ butir, iris tipis

kaldu sapi bubuk 2 sendok teh

Cara Membuat

1. Masak iga yang sudah dibersihkan dengan 2 liter air sampai mendidih, buang busanya sampai bening
2. Tumis bumbu halus, bawang bombai sampai harum
3. Masukkan kaldu rebusan iga
4. Masukkan semua sayuran yang sudah direbus tersendiri
5. Masukkan iganya
6. Biarkan sampai mendidih, masukkan kaldu sapi bubuk
7. Sop iga siap dihidangkan

Tambahan: Bawang Goreng

BITTERBALLEN

Bahan :

300 gram daging sapi giling

75 gram tepung terigu protein rendah

500 ml susu cair

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 buah bawang bombay, haluskan

1 batang daun bawang, haluskan

1/4 sendok teh pala bubuk

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

50 gram keju cheddar parut

3 sendok makan mentega

2 butir telur ayam, kocok

Tepung roti secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega sampai harum.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai rata.
3. Tambahkan susu, aduk sampai tepung tercampur rata dengan susu.
4. Tambahkan pala, garam, dan merica.
5. Masukkan daging cincang dan daun bawang. Masak sampai matang.
6. Tambahkan keju, aduk sampai keju agak meleleh. Angkat.
7. Bentuk adonan daging bulat-bulat dengan ukuran yang sedikit lebih besar dari kelereng.
8. Gulingkan pada telur kocok lalu gulingkan pada tepung roti.
9. Goreng hingga matang.

Kastengle

Bahan:

250 gram Butter

1/2 sendok teh garam

1 kuning telur

100 gram keju bola parut

250 gram tepung terigu protein rendah

50 gram tepung maizena

50 gram susu bubuk skim

1/2 sendok teh baking powder

1 kuning telur untuk olesan

Cara membuat:

1. Kocok margarin garam, dan kuning telur sampai rata saja.
2. Masukkan keju bola parut. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubük, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Adonan simpan 30 menit dalam lemari es.
5. Adonan siap dibentuk
6. Letakkan di loyang poles kuning telur
7. Oven 12 menit dengan suhu 160 °C

PANCAKE

Bahan:

Tepung protein sedang 500 gr

Gula halus 100 gr

Baking powder 10 gr (1sdt)

Telur 5 butir

Susu Cair 400 ml

Margarine dilelehkan 50 gr

Cara membuat:

1. Semua bahan dicampur menjadi satu, kecuali tepung terigu, aduk rata
2. Masukan campuran diatas kedalam tepung terigu secara bertahap, sampai semua cairan habis
3. Adonan diistirahatkan selama 30 menit
4. Siapkan penggorengan anti lengket, panaskan diatas api
5. Tuang adonan diatas penggorengan 1 sendok sayur, biarkan sampai bagian pinggir pancake berlubang
6. Pancake dibalik satu kali, biarkan pancake matang
7. Pancake siap disajikan bersama:
8. muple syrup, selai, butter, ice cream, saus coklat dsb

Soto Kudus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian

3 butir telur rebus potong serasi

100 gr tauge diseduh

2 sdm sledri dirajang halus

2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng

75 ml kecap manis

2 buah jeruk nipis diambil airnya

2 batang serai

1 1/2 sdt garam

1 sdt gula

1 1/2 liter air

Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

6 buah bawang putih

6 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

1/2 sdt Jintan

6 butir kemiri

3 cm jahe

Cara Membuat:

Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng.

Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.

Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Tips :

Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak

15 Cara Memasak yang sehat

15 Cara Memasak yang sehat

Kebersihan dapur dan peralatan memasak yang dipergunakan, harus selalu terjaga. Kondisi dan tindakan saat mengolah makanan juga merupakan hal penting. Ini akan mencegah makanan terkontaminasi bakteri dan menjadi sarang penyakit. Ikuti 15 langkah berikut ini:

1. Jaga supaya lantai sampai bagian dalam lemari dapur tetap kering, bersih, dan rapi.
2. Jangan pernah merokok di dapur, khususnya saat menyiapkan dan menangani makanan.
3. Jaga supaya permukaan meja dapur, saluran air, dinding, lantai, peralatan masak, serta alat-alat makan dalam keadaan bersih dan kering.
4. Disinfeksi alat-alat masak dengan air hangat dan deterjen sesering mungkin, serta segera lap tumpahan makanan.
5. Jauhkan binatang peliharaan dari dapur. Jangan pernah biarkan mereka berkeliaran di dapur dan ikut "bekerja" bersama Anda.
6. Jika sedang sakit, misalnya sakit perut atau flu, sebaiknya Anda tidak menangani makanan.
7. Sebelum mengolah makanan, lepaskan perhiasan, termasuk cincin dan jam tangan. Cuci tangan dengan air hangat dan deterjen. Pastikan juga kuku jari tangan sudah terpotong rapi. Cuci tangan sekali lagi setiap kali selesai menangani bahan makanan mentah, ke toilet, atau setelah membersihkan sampah atau memegang binatang peliharaan.
8. Balutlah luka iris dengan kain atau plester steril yang tahan air. gantilah kain atau plester itu setiap hari sampai luka itu sembuh.
9. Lapisi tempat sampah dengan plastik belanja yang masih utuh. Buanglah sampah setiap kali pekerjaan dapur selesai. Cuci dan keringkan tempat sampah sebelum memasang kantung plastik yang baru.
10. Hindari "menyampah" di meja dapur, dekat dengan makanan matang, atau dekat makanan yang sedang diolah.
11. Segera buang sisa-sisa cucian piring seperti remah-remah makanan, tulang ikan, dan lain-lain. Jangan menunggu sampai banyak karena sisa makanan cepat membusuk dan bisa menyebarkan penyakit.
12. Saat menangani makanan, gunakan celemek yang bersih, baju lengan pendek atau lengan panjang yang digulung rapi. Ikat rambut ke belakang, jangan sampai tergerai atau menutupi wajah.
13. Bersihkan permukaan meja dan peralatan dapur, pisau misalnya, pada tiap tahap penanganan bahan pangan. Jangan menggunakan peralatan yang sama untuk menangani bahan pangan mentah dengan makanan masak, kecuali sebelumnya telah dicuci bersih dan dikeringkan. Lap permukaan kaleng dari makanan kaleng sebelum dibuka, dan bersihkan debu serta kotoran yang melekat.
14. Gunakan sendok untuk mencicipi masakan. Jangan gunakan jari atau telapak tangan. Gunakan sendok sekali saja dan jangan diulang-ulang, kecuali dicuci lebih dulu
15. Cuci peralatan masak dan alat-alat pemotong dengan air hangat dan deterjen. Bilas secara menyeluruh dan tiriskan sampai mengering sendiri, atau bisa juga menggunakan lap bersih.Ganti dan cucilah pakaian, celemek, lap tangan, serta lap untuk menangani makanan, idealnya setiap hari. Setelah digunakan, rendamlah talenan baik yang dari plastik atau kayu dengan air panas dan deterjen.

KERIPIK KENTANG RENYAH

Untuk membuat keripik kentang pedas yang garing dan renyah saat disantap, ikuti langkah-langkah berikut ini:

• Setelah dipotong-potong atau diparut, rendam kentang dalam campuran air yang sudah dibubuhi air kapur sirih (1 sdm kapur sirih yang dilarutkan dalam 1 L air, untuk 1 kg kentang iris)
• Rendam selama 30 menit.
• Cuci bersih kentang, tiriskan dan goreng hingga matang.
• Apabila kentang ingin diberi bumbu balado, campur kentang dan cabai goreng dalam kondisi keduanya benar-benar dingin agar keripik tidak melempem.

Kamus Bahan Kue

Baking powder

Mengandung sodium bicarbonate, cream of tartar dan bahan kering lainnya. Berfungsi untuk pengembangan tunggal. Baking powder akan bereaksi dalam keadaan lembab oleh karena itu harus segera dipanggang setelah masuk ke adonan. Anda bisa membuat sendiri baking powder dengan formula berikut: Baking powder = 2 bagian cream of tartar + 1 bagian baking soda.

Double acting

Baking powder yang bekerja ganda/ dalam 2 fase, sehingga jika adonan memakai double acting, adonan dapat didiamkan sebentar (tidak langsung dimasukkan ke oven).

Baking soda

Terbuat dari sodium bicarbonate saja. Berfungsi untuk pengembangan adonan dan rasanya pahit, sehingga dalam penggunaannya harus digabung dengan zat manis seperti buttermilk, madu, yoghurt, dan cokelat.

Base 2000

Digunakan dalam pembuatan es krim, agar es krim tidak mudah meleleh.

Bread improver

Bahan untuk membantu pengembangan roti, seperti ragi dan emulsifier.

Bread softener

Bahan untuk memperlembut tekstur roti.

Custard Powder

Campuran dari tepung jagung, perasa, dan garam. Penggunaannya digabung dengan gula dan susu yang menghasilkan tekstur seperti vla/saus. Banyak dipakai sebagai filling atau saus untuk desserts, cake, dan pastry.

Cream cheese

Soft cheese dengan rasa sedikit asin. Sering digunakan dalam pembuatan cheese cake.

Cream of tartar

Adalah potassium acid salt, digunakan untuk menstabilkan dan menaikkan volume putih telur yang dikocok.

Esens

Berfungsi untuk menambah rasa pada hasil akhir dan tidak berwarna

Gelatin

Protein yang dihasilkan dari tulang/kulit sapi, kulit babi atau kulit ikan. Gelatin larut dalam air hangat dan mengeras kembali ketika dingin. Digunakan dalam pembuatan desserts seperti puding atau dicampur dalam whipped cream agar cream tidak mudah leleh. Tersedia dalam lembaran atau bubuk. Jika pada kemasan tercantum 'vegetable based' berarti halal untuk umat muslim dan vegetarian.

Keju tua

Dihasilkan dari kepala susu yang mengalami proses kogulasi dilanjutkan dengan proses fermentasi, bertekstur lebih keras dibanding soft cheese. Contoh: edam, parmesan, cheddar, gouda.

Korsvet

Pastry margarin mengandung hampir 100% lemak yang mempunyai titik leleh diatas suhu tubuh. Digunakan dengan cara dilipat-lipat dan menghasilkan produk akhir dengan banyak lapisan

Mascarpone

Soft cheese jenis ini berasa tawar, lembut dan rentan terhadap suhu tinggi/panas. Jangan dibiarkan lebih dari 1/2 jam di luar lemari es. Banyak dipakai dalam pembuatan tiramisu.

Gelatin

Sekilas gelatin mirip dengan agar-agar bubuk karena berbentuk bubuk dengan warna cokelat muda. Hanya saja saat diolah dengan bahan lain, setelah mengeras memiliki tekstur yang berbeda. Adonan yang memakai gelatin akan bertekstur lebih kenyal atau ‘goyang’ dan lentur dibandingkan dengan adonan dengan agar-agar yang lebih keras teksturnya. Jika agar-agar terbuat dari rumput laut maka gelatin dibuat dari ekstrak tulang sapi. Kecuali berbentuk bubuk juga ada yang berbentuk lembaran.

Seperti agar-agar, gelatin juga banyak dipakai untuk membuat dessert atau hidangan pencuci mulut, olesan pie, atau membuat jelly. Sebelum dipakai gelatin bubuk harus dilarutkan dengan air hangat hingga menjadi larutan bening, kemudian dicampur dengan bahan lainnya. Untuk yang berbentuk lembaran, harus direndam dalam air dingin hingga lunak, ditiriskan lalu dilarutkan dalam air panas. Setelah itu baru diaduk dengan bahan lainnya.

Conversi

Weight Conversions

U.S/U.K. METRIC

1/4 oz 7 g

1/2 oz 14 g

1 oz 28 g

1 1/2 oz 43 g

2 oz 57 g

2 1/2 oz 71 g

3 oz 85 g

3 1/2 oz 100 g

4 oz (1/4 lb) 113 g

5 oz 142 g

6 oz 170 g

7 oz 200 g

8 oz (1/2 lb) 227 g

9 oz 255 g

10 oz 284 g

16 oz (1 lb = pound) 454 g

Liquid Conversions

U.S. METRIC

1 tsp 5 ml

1 tbs (1/2 fl oz) 15 ml

2 tbs (1 fl oz) 30 ml

3 tbs 45 ml

1/4 cup 60 ml

1/3 cup 75 ml

1/2 cup 120 ml

2/3 cup 150 ml

3/4 cup 180 ml

1 cup (16 fl oz) 240 ml

1 1/4 cups 300 ml

1 1/3 cups 325 ml

1 1/2 cups 350 ml

1 2/3 cups 375 ml

1 3/4 cups 400 ml

2 cups (1 pint) 475 ml

2 1/2 cups 600 ml

3 cups 720 ml

4 cups (1 quart) 945 ml

Oven Temperature Conversions

Fahrenheit Celcius

32 0

212 100

250 121

275 135

300 149

325 163

350 177

375 191

400 204

425 218

450 232

475 246

500 260

Cara Memilih Ayam

Memilih ayam segar

• Ayam segar biasa (tahan 4-6 jam setelahdipotong)
• Ayam segar dingin (tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es)
  • Ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang tepat (24 C dibawah nol).

Dalam memilih daging ayam segar biasa , agar diperhatikan :

• Warna daging : putih kekuningan
• Warna lemak : putih kekuningan dan merata dibawah kulit.
• Bau : segar & tidak berbau asing/abnormal
• Kekenyalan : harus elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula)
• Tidak ada tanda-tanda memar, atau tanda lain yang mencurigakan.

Ayam

Ayam hidup yang telah dipotong, dibului, dan telah dihilangkan jeroan, kepala, dan kakinya, sehingga tinggallah sepotong daging ayam utuh satu tubuh.

Ciri-ciri ayam yang baik (keadaan tubuh, perlemakan, keadaan kulit/tulangnya) :

1. Bentuk ayam padat (kompak), paha, betis, sayap, dan dada berdaging tebal. Besar daging pada dada dapat diketahui dengan cara mengukur panjang tulang dada. 50% dari daging ayam terdapat pada tulang dada.
2. Lemak, menyebar rata di bawah kulit yang menutupi seluruh bagian ayam.
3. Kulit harus utuh, tidak memar, tidak sobek atau banyak goresan. Warna kulit putih agak kekuningan. Kulit benar-benar bebas dari bulu-bulu jarum (mikroba bersarang di dalam bulu-bulu itu). Kulit ayam memar, berwarna kebiru-biruan (akibat benturan, pembuluh darah halus pecah, terjadi pembekuan darah di bawah kulit), dengan adanya memar maka daya tahan daging ayam terhadap serangan mikroba menurun, sehingga daging ayam cepat/mudah membusuk.
4. 4. Tidak dijumpai tulang-tulang yang patah.

Mengenali kerusakan daging ayam

1. Perubahan pada bagian tertentu dari daging ayam (lengket pada bagian bawah sayap, antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor)
2. 2. Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap.

Daging ayam (kaya protein), Tanda-tanda kerusakan bahan makanan berprotein tinggi

1. Bau busuk khas protein
2. Kerusakan struktur jaringan (lembek, bahan menjadi berair)
3. Warna abnormal (Daging unggas warna merah, putih kekuningan, abu sampai merah suram).

CARA AMAN MENGGUNAKAN BAHAN BAKAR GAS

Tabung gas salah satu bahan bakar alternatif untuk kebutuhan memasak dalam rumah tangga.Tidak asing lagi bagi ibu rumah tangga dan banyak orang lainnya pada jaman sekarang ini, memilih bahan bakar gas untuk memasak. Karena kompor gas memang praktis dan bersih. Tetapi, tidak sedikit pula yang dihantui rasa was-was bahwa kompor berbahan bakar gas yang mudah terbakar ini akan menimbulkan malapetaka. Hal ini bisa saja menimpa siapapun, kapanpun dan dimanapun apabila si pengguna tidak selalu waspada terutama terhadap perawatan dan cara penanggulangan saat terjadi sesuatu. Dengan kepraktisannya itulah terkadang mereka lupa akan kwajibannya untuk merawat kompor gas berikut perangkat yang dimilikinya, seperti alat pematiknya, lubang tungkunya, selangnya, regulatornya sampai karet regulatornya.

Banyak kasus kebakaran terjadi akibat meledaknya tabung gas.

Penyebab ledakan itu dipicu oleh faktor kompor gas atau tabung gas?

Beberapa hal yang harus diketahui dan diperhatikan bagi penggunaan tabung gas .

1. Tabung elpiji akan pecah bila tekanan gas dalam tabung melebihi kapasitas daya tekan tabung. Pengisian gas yang melebih kapasitas bisa membuat tabung gas meledak. Kekuatan tabung biasanya 2 sampai 2,5 kali tekanan gas yang diisikan. Tapi, kasus semcam ini sangat jarang terjadi, sebab standarisasi pengisian tabung gas dipantau langsung oleh Pertamina. Pastikan segel tabung masih utuh sebagai jaminan volume gasnya standar.
2. Tabung gas juga bisa meledak jika suhu di sekeliling tabung sangat tinggi. Oleh sebab itu, sebisa mungkin letakkan tabung gas agak jauh dari kompor. Miminal sepanjang selang gas yang menghubungkan kompor dengan tabung.
3. Tabung gas bisa meledak apabila campuran gas di udara yang mencapai 4 persen pada suhu tertentu. Selama masih di bawah tekanan itu, gas tidak akan meledak dan menghasilkan nyala kompor. Oleh sebab itu, usahakan ruang dapur memiliki ventilasi yang cukup agar kadar oksigen di ruangan tetap terjaga.
4. Ledakan serupa juga bisa dipicu karena gas bocor baik dari tabung maupun selang gas. Gas bocor bisa membuat komposisi kadar oksigen dan gas di udara di bawah empat persen. Kalau sampai itu terjadi, loncatan bunga api baik dari nyala api kompor maupun saklar listrik akan dengan cepat menyambar kadar gas di udara yang tidak standar itu sekaligus memicu terjadinya ledakan.
5. Pastikan keran kompor tertutup rapat saat tidak digunakan. Periksa selang gas dari kebocoran. Regulator harus betul-betul bekerja baik. Bila tercium bau gas di dalam ruangan, segeralah buka pintu atau jendela, kemudian cari sumber kebocoran, segera cabut regulator yang terpasang, dan matikan keran kompor. Jangan sekali-kali menyalakan saklar listrik, korek api, membawa lampu minyak atau lilin yang menyala. Gunakan air sabun untuk meneliti letak kebocoran, jangan sekali-kali memakai api. *Bersihkan kompor gas mulai dari lapisan luarnya hingga komponen di dalamnya secara berkala. Hal ini untuk menghindari terjadinya pengaratan yang bisa memicu kebocoran gas. zen/dari berbagai sumber

Ada beberapa tips perawatan rutin yang harus selalu dilakukan bagi pengguna kompor dengan menggunakan bahan bakr gas al:

• Biasakan membersihkan kompor setelah memasak usai, mulai dari permukaan kompor sampai dengan lubang tungkunya terutama dari kotoran minyak atau tumpahan saus dan bahan makanan lainnya
• Jangan menganggap remeh bila tombol keran pematiknya sudah aus, gantilah dengan tombol keran yang baru, jangan diganti dengan pengganti ala kadarnya
• Periksalah selang penghubung tabung gas dengan kompor, gantilah secara berkala paling tidak 6 bulan sekali atau sesegera mungkin diganti bila terjadi kebocoran akibat gigitan tikus atau sebab lain
• Jangan gunakan regulator yang sudah aus apalagi untuk menanggulangi kebocorannya diikat dengan menggunakan karet gelang atau tali, cepatlah ganti dengan yang baru
• Setiap mengganti tabung gas, selalu periksa karet yang ada pada tabung gas ada apa tidak, atau selalu minta diganti yang baru karetnya pada tempat anda membeli isian gas
• Jangan tinggalkan saat anda menyalakan kompor
• Selalu diperiksa apakah keran pematik kompor betul – betul sudah dimatikan saat anda selesai memasak? Juga cabutlah regulator dari tabung gas setiap malam saat aktivotas didapur selesai
• Semoga dengan pengetahuan menggunakan bahan bakar gas serta tips cara merawat kompor gas berikut perangkatnya bisa bermanfaat.

Klepon

Bahan:

300 gram tepung ketan

75 cc air daun suji atau pandan

2 sdt air kapur sirih*

100 gram gula merah diiris

¼ butir kelapa diparut dikukus dengan ¼ sdt garam selama 15 menit

Cara membuat:

• Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit, masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
• Didihkan air dalam sebuah panci yang besar. Masukkan klepon ke dalamnya, tunggu sampai mengapung. Angkat & gulungkan klepon dalam kelapa parut.

COMBRO

BAHAN :

750 gr Singkong parut

250 gr Kentang parut

1/2 butir kelapa parut

1 sendok teh garam

ISI :

4 buah bawang merah dan

2 siung bawang putih dihaluskan

1 mangkok kecil tempe bungkil/oncom (potong kecil-kecil)

Cabai rawit menurut selera

3 batang daun bawang dirajang

3 batang daun seledri dirajang

BUMBU:

Garam, merica, kecap manis dan penyedap masakan (MSG/Vetsin) secukupnya

CARA MEMBUATNYA :

1. Singkong parut di campur bersama kelapa parut, garam dan penyedap masakan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih halus, lalu masukkan oncom, garam,
3. merica, kecap manis, penyedap masakan cabai rawit, daun bawang dan seledri.
4. Ambil adonan sebesar bola pingpong, pipihkan dan isi dengan adonan isi, lalu bentuk bulat lonjong lalu goreng dalam minyak panas.

Pai Kacang Hijau

Adonan puff pastry

Kuning telur untuk polesan

Isi kacang hijau :

200 gr kacang hijau tanpa kulit

150 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1 lembar daun pandan

1 gelas air

Cara membuat

Rendam kacang hijau selama 2 jam.

Kukus kacang hijau dan daun pandan hingga matang, angkat dan haluskan.

Campur kacang hijau, daun pandan, gula dan garam..tambahkan sedikit air. masak sampe kering.

Giling adonan puff pastry..masukkan kacang hijau..bentuk bulat atau sesuka hati..olesi dengan kuning telur dan panggang dgn oven 180 C selama 30 menit.

Zupa Soup

Bahan :

Puff Pastry, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.

Bahan Sup Krim Jamur :

75 gr margarin

75 gr bw bombay, cincang

200 gr jamur kancing, cincang kotak kecil.

30 gr tepung terigu

600 ml kaldu

2 sdt saus mustard

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

100 ml krim kental (whipped krim)

Bahan Jamur Tumis :

1 sdm margarin

50 gr jamur kancing potong tipis.

Cara Membuatnya :

Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan jamur, aduk sampai jamur layu tambahkan terigu, aduk rata, pindahkan kedalam panci.

Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan rata, kemudian didihkan.

Masukkan saus mustard, garam dan merica, aduk, angkat. Dinginkan. Kemudian di Blender.

Jamur tumis: panaskan margarin, tumis jamur iris hingga layu, sisihkan.

Penyajian: tuang sup kedalam mangkuk tahan panas, beri jamur tumis, tutup bagian atas mangkok dengan selembar puff pastry, oven hingga pastry matang.

Sambal ayam goreng kalasan

Bahan:

10 buah cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar

1 buah tomat, direbus

6 buah bawang merah kecil

50 cc air kaldu ayam

3 sdt gula jawa

½ sdt garam

3 sdm minyak sayur

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
3. Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
4. Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

Bolu Gulung Kukus isi roughut ayam

Bahan :

4 butir Telur

100 gr Gula pasir

15 gr Cake emulsifier (sp/ tbm/ ovalete)

100 gr Tepung terigu kuci biru

2 gram Vanili

100 gram Margarin cair

Cara:

1. Kocok Telur, gula, cake emulsifier sampai mengembang
2. Masukkan tepung terigunya, aduk perlahan
3. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata
4. Tuang adonan pada cetakan ukuran 20 X 20 X 3 Cm yang sudah dialasi kertas roti
5. Kukus selama 20 menit, keluarkan dan biarkan dingin
6. Cake yang sudah dingin dikeluarkan dari cetakan dengan cara dibalik
7. Lepaskan kertas rotinya.
8. Poles permukaan dengan mayonnaise sampai rata
9. Ratakan roughut ayamnya di permaukaan bolu kukusnya
10. 10. Gulung kearah dalam, dan bungkus drngan kertas roti, simpan dalam lemari es selama 30 menit
11. 11. Bolu gulung isi roughut siap disajikan

Roughut ayam

Bahan:

100 gr wortel, potong kecil, rebus

75 gr jagung manis, pipil

75 gr buncis, iris 1/2 cm

75 gr kacang polong

150 gr daging ayam suwir

1 bh bawang bombai kecil, cincang kasar

3 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm tepung terigu

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1/8 sdt pala bubuk

250 ml susu cair

Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam suwirnya, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan wortel, kacang polong, buncis dan jagung manis.
4. Aduk kembali hingga sayuran layu
5. Tambahkan tepung terigu, merica, garam dan pala.
6. Tuangkan susu sambil diaduk hingga adonan jadi licin.

KUE SOES

Bahan untuk kulit:

125 gram terigu

100 gram margarine

225cc air

4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat:

• Masak margarine dengan air
• Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat agar rata. Sisihkan.
• Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil diaduk agar rata.
• Panaskan oven dengan temperatur 200°C.
• Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi margarine.
• Panggang selama 20 menit.

Bahan untuk isi:

25 gr Custard powder/ maizena

75 gr gula pasir

350cc susu cair

1 btr kuning telur

1 sdt butter

½ sdm Rum

Cara membuat:

• Campurkan custard powder/ maizena dengan gula. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
• Masak sampai mendidih sambil diaduk rata tambahkan margarine dan rum
• Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes

Sus Maker

Bahan-Bahan :

25 gr gula pasir

5 btr telur

90 gr tepung terigu

½ sdt baking powder

50 gr margarin, dilelehkan

½ sdt garam

30 gr keju cheddar, diparut

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula sampai lembut.

2. Masukkan tepung terigu dan garam yang telah diayak dengan baking powder.

4. Tambahkan margarin yang sudah leleh, aduk rata.

5. Tuang adonan cake ke dalam cetakan muffin hingga setengah tingginya.

6. Masukkan isi, tutup lagi dengan adonan cake.

7. Taburi keju parut lalu oven selama 25 menit.

Bahan isi :

2 sdm margarine

3 btr bawang merah, dicincang halus

2 siung bawang putih, dicincang halus

75 gr daging sapi giling

100 gr wortel, dipotong kotak kecil

2 sdm susu bubuk

1 btg daun seledri, dicincang halus

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

½ sdt pala bubuk

Cara Mengolah Isi:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu.

2. Masukkan daging dan wortel, aduk hingga berubah warna.

3. Bumbui dengan susu bubuk, garam, merica, pala, dan daun seledri.

4. Masak sampai matang dan bumbu meresap, sisihkan

PAI BUAH

Bahan untuk kulit :

Tepung kunci biru 250 gr

Margarine 175 gr

Telur utuh 50 gr

Gula pasir 20 gr

Cara membuat kue pie :

1. Semua bahan dicampur dan diaduk menjadi satu sampai tercampur rata saja
2. Adonan diistirahatkan 15 menit
3. Adonan siap dicetak pada cetakan tartlet
4. Adonan siap dibakar dengan temperatur 180 derajat selama 17 menit
5. Setelah adonan dingin, isi dengan fla dan fruit coctail, dan diatasnya siram dengan agar-agar putih/ aprigel

Bahan vla :

Susu segar 300 cc

Maizena 50 gr

Gula pasir 90 gr

Kuning telur 1 butir

Cara membuatnya :

1. Semua bahan dicampur jadi Satu

2. Masak dengan api kecil sampai mengental dn tidak bau tepung

3. Setelah matang langsung dimasukkan kedalam kulit pie yang sudah

matang

Bahan untuk agar-agar :

1. Agar-agar natural 1 bungkus

2. Air dari buah coctail 150 cc

Cara membuat agar-agar :

1. semua bahan dicampur
2. Masak dengan api kecil sampai mengental
3. Dalam keadaan panas siap disiram diatas tartlet yang sudah diisi vla dan buah

Sop Buntut

Bahan:
1 Kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
3 ltr air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng

Bumbu dihaluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

Pelengkap:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus

Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1 ltr air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 2 ltr air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil.
3. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut.
5. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
6. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.

Telur Gabus

Telur Gabus
Bahan
200 gr tepung sagu
2 butir (140 g) telur ayam, kocok
1 sdt garam
3 sdm air
minyak untuk menggoreng

Lapisan:
300 g gula pasir halus
100 ml air

Cara Membuat :
• Campur sagu, telur, garam, dan air hingga menjadi adonan licin dan dapat dipulung.
• Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang 6 cm dan kedua ujungnya runcing. Rendam dalam minyak goreng dingin selama 3 menit.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
• Goreng kue secara bertahap sambil aduk —aduk hingga kue terapung dan matang.
• Angkat, tiriskan.

Lapisan :
• Campur gula pasir dan air hingga rata. Masak di atas api kecil hingga gula mencair dan berserabut.
• Masukkan kue gabus, aduk cepat hingga kue terlapisi rata dengan larutan gula. Angkat, dinginkan.
• Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.

CIMOL

250 gr tepung kanji
1 btr telur
1 btg daun bawang, iris halus
1/4 sdt merica halus
1 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng

Saus:
4 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
300 ml air
2 sdt tepung maizena, larutkan
1/4 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara membuat:
• Campur tepung kanji, telur, lada dan garam hingga rata, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk, masukkan daun bawang, ratakan.
• Panaskan minyak, ambil sedikit adonan pulung bentuk bulat, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Cara membuat saus:
• Masak saus tomat, saus cabai, air, garam dan gula pasir hingga mendidih, masukkan larutan maizena, aduk sebentar, angkat.
• Sajikan cimol dengan sausnya.

Fried Chicken

Bahan Membuat Fried Chicken:
1 kg ayam, potong-potong menjadi 8 bagian
1 sdt bubuk bawang putih
1 sdt lada halus
¼ sdt bubuk cabe merah kering
½ sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng

Pelapis Cair Fried Chicken:
300 ml air dingin/air es
300 g tepung terigu tinggi
50 g tepung maizena
½ sdm susu bubuk
½ sdt baking soda
¼ sdt garam halus
½ sdt lada halus

Pelapis Kering Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:
400 g tepung terigu tinggi protein
100 g tepung maizena
½ sdt baking soda
1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam
1 sdt bubuk bawang putih

Cara Membuat Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:
Pelapis cair:
Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam. Aduk rata.
Masukkan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata. Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.

Pelapis Kering:
• Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
• Bumbui potongan ayam dengan lada, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk. Aduk rata. diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
• Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering. Lakukan hingga ayam habis.
• Panaskan minyak, goreng ayam di dalam minyak banyak dengan panas sedang. Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat. Tiriskan

Ayam Goreng dengan Tepung Beras

Ayam Goreng dengan Tepung Beras:
1 kg ayam, potong-potong
1 sdt bubuk bawang putih
1 sdt lada halus
¼ sdt bubuk cabe merah kering
½ sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng

Pelapis Cair Ayam Goreng
300 ml air dingin/air es
150 g tepung Beras
150 g tepung maizena
½ sdm susu bubuk
1 butir telur
½ sdt baking soda
¼ sdt garam halus
½ sdt lada halus

Pelapis Kering
100 g tepung beras
100 g tepung maizena
½ sdt baking soda
1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam
1 sdt bubuk bawang putih

Cara Membuat Ayam Goreng Kentucky Fried Chicken:
Pelapis cair:
• Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam dan vetsin, aduk rata.
• Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata. Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.

Pelapis Kering:
• Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
• Bumbui potongan ayam dengan lada, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk, aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
• Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering.
• Lakukan hingga ayam habis.
• Panaskan minyak, goreng ayam di dalam minyak banyak dengan panas sedang.
• Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering.
• Angkat. Tiriskan.

Empal Gentong

Empal Gentong
Bahan:
500 g daging sapi
500 g jeron sapi
5 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
5 butir cengkih
500 ml santan segar

Bumbu Haluskan:
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
Garam secukupnya

Pelengkap:
Cabai merah bubuk
Daun kucai, iris kasar
Bawang merah goreng

Cara membuat:
• Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah hingga empuk.
• Tiriskan daging dan jeroannya kemudian, potong-potong daging sapi dan jeron kecil dan tipis.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan serai, daun salam, cengkih, aduk rata hingga wangi.
• Angkat, taruh di panci, beri kaldu daging sapi dan santan, didihkan.
• Masukkan potongan daging dan jeroan.
• Masak dengan api kecil hingga mendidih dan meresap.
• Sajikan dengan Pelengkapnya.

SOP BUAH

SOP BUAH
1. Pilih Buah-buahan segar seperti : Semangka, melon, nanas, mangga, alpukat,
sawo, buah pir, kelengkeng, strawberry, apel, kelapa muda, anggur, buah
naga, kiwi dll sesuai selera anda
2. Cuci dan iris buah-buahan tadi menurut selera anda.
3. Siapkan bahan lainnya seperti : Susu Kental manis, air kelapa muda, sirop rasa
nangka / Sirup Coco Pandan Merah
4. Campurkan Air kelapa muda sesuai porsi dan selera anda, lalu masukkan
buah segar yg telah anda persiapkan.
5. Stelah tercampur, tambahkan es batu atau anda bisa menyerut es nya dahulu.
6. Terakhir tuangkan syrup Coco pandan dan susu kental manis diatasnya.

Sosis solo

Bahan-bahan

Isi:

200 gram daging sapi, cincang

1 butir telur

3 sendok makan santan

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jinten

3 butir kemiri

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Kulit:

5 butir telur

125 cc santan

1 sendok teh garam

Cara membuat Isi

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, telur, santan, garam, dan gula, aduk rata dan masak hingga matang.

Cara membuat Isi

1. Kulit: campur telur, santan, dan garam, aduk rata, lalu buat dadar tipis, garis tengan 12 cm, sisihkan.

Isikan adonan daging ke dalam tiap lembar dadar, bungkus memanjang, celupkan kedalam kocokan telur lalu goreng sampai matang, dan hidangkan dengan cabai

BUNTIL

Bahan

½ butir kelapa muda, parut memanjang

50 gram petai cina (lamtoro bhs jawa)

100 gram teri medan, rendam dengan air panas sebentar

10 butir bawang merah, iris tipis

5 siung bawang putih ukran sedang, iris tipis

Garam

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang di haluskan

5 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 ruas kencur

2 ruas lengkuas

½ sdt jintan

1 ½ sdt gula merah, iris

1 sdt ketumbar, sangrai

Bumbu utuh

1 lembar daun salam

12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh

2 ruas jahe, memarkan

500 ml santan dari ¾ butir kelapa

20 lembar daun singkong, cuci, pilih yang lebar

Cara membuat:

• Campur kelapa muda parut, petai cina, teri medan, bawang merah, dan bawang putih iris serta garam. Bagi menjadi 5 bagian. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, cabai rawit, dan jahe sampai harum dan matang. Tuang santan, masak sampai mendidih.
• Bungkus setiap bagian adonan isi dengan dua lembar daun singkong. Ikat erat dengan benang katun. Masukkan ke dalam santan mendidih.
• Masak dengan api kecil sampai buntil matang dan kuah santan jadi berminyak.
  

KULIT KEBAB

Bahan-bahan

Tepung Terigu protein sedang 500 gr

Garam 10 gr

Instant Yeast 10 gr

Air Es 300 ml

Olive Oil/ Minyak sayur 10 gr

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan aduk sampai kalis
2. Diamkan/ istirahatkan adonan (fermentasi) selama 5 menit.
3. Potong dan timbang adonan dengan berat 50 gr, dan diamkan kembali selama 10 menit.
4. Tipiskan adonan dengan rolling pin/ paralon/ botol dengan ketebalan 5mm berbentuk bundar.
5. Diamkan kembali adonan selama kurang lebih 1 menit.
6. Panggang diatas penggorengan tipis/ teflon dengan 1 menit, kemudian balik panggang lagi 1 menit
7. Kulit kebab siap digunakan

Isian Kebab

• Mayoinaise
• Saos Tomat & Sambal
• Smoked Beef
• Selada
• Irisan Tomat

STEAK JANTUNG SAPI

Bahan-bahan:

1 Kg jantung sapi direbus

50 gr margarine untuk menumis

1 bawang bombai

5 bawang putih

4 bawang merah

1sdt garam

1/2 sdt merica

1/4 sdt pala bubuk

1/4 stt bubuk cengkeh/clove

4 cm kayu manis

4 sdm kecap manis

2 sdm saos tomat/pasta tomat

gula sedikit bila suka

Cara membuat:

1. Rebus jantung hingga empuk, potong tipis2 lebar.
2. Bawang bombai dan bawang putih cincang
3. Tumis dg margarine, setelah harum dan layu masukkan jantung yg sdh dipotong tipis,
4. Masukkan kaldu, dan bumbu2 yang lain ( garam ,merica,kayu manis,kecap manis,pasta tomat,cengkeh,bubuk pala) aduk
5. Tunggu sampai kuah mengental/ menyusut
6. Hidangkan dengan sayuran seperti wortel, buncis, jagung manis yang sudah direbus dan ditumis dengan ditambah sedikit garam, kentang yang sudah di kukus

Tips membuat kaldu

1. Cuci bersih tulang (sapi/ ayam) yang digunakan untuk kaldu pembuat kaldu
tadi.
2. Rebus tulang dalam air dingin dengan api sedang ditambah dengan daun
bawang, daun seledri dan wortel (bisa pakai kulit wortel saja).
3. Bila saat direbus ada busa yang berwarna coklat, buang busanya ... lakukan \
terus sampai busanya hilang
4. Jangan sesekali menggunakan api besar untuk membuat kaldu, karena
sumsum dan sisa darah akan terlepas dari tulang akibatnya, kaldu jadi keruh
dan amis,
5. Gunakan selalu dalam membuat kaldu dengan api kecil
6. Jangan masukkan tulang mentah ke dalam air kaldu yang sudah panas/
mendidih, kaldu menjadi amis.
7. Jangan mencampur kaldu yang sudah jadi dengan air yang tidak mendidih.
Risikonya, kaldu akan mudah basi dan rasanya akan berubah.

Sate Ayam Ponorogo

500 gr Daging dada ayam diiris tipis memanjang

Bahan Bumbu untuk sate

20 gr Bawang merah

20 gr Bawang putih

10 gr kemiri

10 gr lengkuas

150 gr gula jawa/ merah

100 ml air (untuk melarutkan gula)

Garam secukupnya

Ketumbar secukupnya

Jjintan halus secukupnya

Cara membuat :

1. Semua bahan kecuali garam digiling menjadi satu, setelah halus baru tambahkan garam.
2. Campur bumbu sate dengan) gula merah yg sudah dilarutkan dengan air
3. Masukkan bumbu kedalam daging ayam yang sudah diiris dan dipotong.
4. Tusuk daging ayam dengan lidi atau tusuk sate.
5. Daging ayam siap dibakar.
6. Pertama bakar setengah matang, kemudian celup ke dalam larutan gula merah, bekar lagi, ulangi sampai proses mencelup ke larutan gula merah 3 kali. Bakar hingga matang.

Bumbu Kacang

Bahan :

25 gr cabe rawit direbus/ kukus

25 gr cabe merah besar /keriting

50 gr gula merah giling

1 kg kacang tanah sangrai, giling

Cara membuat

1. Semua bahan kecuali kacang tanah digilnig sampai halus.
2. Campurkan bumbu halus dengan kacang tanah sangrai yang sudah digiling halus.

BOLU KUKUS

Bahan:

Kuning telur 5 butir

Putih telur 4 butir

Gula pasir 250 gram

Tepung terigu kunci biru 300 gram

Soda kue 1 sdt

Cake emulsifier 25 gram

Air soda 175 cc

Coklat pasta secukupnya

Cara membuat:

• Kocok telur, gula, baking powder dan cake emulsifier (tbm/ ovalette/ sp) sampai kental kemudian masukkan secara bergantian tepung terigu dan air soda
• Adonan ambil sepertiganya, dan beri coklat pasta
• Siapkan loyang bolu kukus yang sudah dialasi dengan kertas roti, dan siapkan kukusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih
• Tuangkan adonan kedalam cetakan dua pertiganya putih dan diatasnya tuangi adonan coklat
• Kukus selama 20 menit

Tips.

ü Supaya bolu kukus merekah maksimal, pastikan air di dalam dandang sudah mendidih mendidih

ü Gunakan selalu dandang atau kukusan yang tutupnya kerucut, agar tetesan air tidak mengenai kue yang sedang dikukus

Tips Mengolah dan Memasak Udang

Mempersiapkan udang beku

Pindahkan udang dari freezer ke kulkas biasa atau letakkan di bawah air dingin mengalir.

Jangan gunakan air panas atau dibiarkan di suhu ruangan.

Sekali udang sudah tidak beku, jangan pernah dibekukan kembali.

Masak udang ketika masih sedikit dingin.

Mengupas Udang

Pegang buntutnya dan pelan-pelan kupas kulitnya.

Buntut bisa di buang atau dibiarkan untuk lebih terlihat cantik ketika penyajian.

Membersihkan Udang

Setelah dikupas, toreh punggung udang jangan terlalu dalam, anda akan melihat seperti pita / tali hitam.

Ambil tali hitam ini dengan pinset atau ujung garpu yang runcing.

Cuci udang di bawah aliran air.

Membuat Model Kupu-Kupu

Jangan buang buntut udang. Kupas kulit utamanya saja.

Mulailah dengan memotong punggung udang dari bagian buntut ke arah kepala dengan potongan kecil berkali-kali, sisakan sedikit daging bagian bawah agar kedua sisi udang tetap bersatu.

Udang Segar

Udang dapat dikonsumsi hanya dalam jangka waktu beberapa hari sejak ditangkap. Masukkan dalam freezer untuk menyimpan.

Tips Memasak Udang

Udang Panggang

Letakkan udang di alas pemotong dengan kaki udang menghadap keluar.

Gunakan pisau yang tajam untuk membelah udang di antara dua sisi kaki sampai menyentuh kulit.

Buka udang sampai rata dan cuci di air mengalir.

Beri bumbu dan panggang selama 4-5 menit.

Oleskan bumbu selagi memanggang agar tidak ada pinggiran yang gosong.

Udang Rebus

Didihkan air.

Masukkan udang, rebus sampai 4 menit.

Jangan tunggu sampai air mendidih lagi.

Dengan demikian, kulit udang tidak akan menempel pada daging udang.

Udang Goreng

Pastikan udang tidak beku. Keringkan udang dengan menggunakan kertas tissue. Gunakan 1/4 sendok teh minyak zaitun dan bumbu yang diinginkan. Masak selama 3-5 menit. Jangan terlalu lama.

Untuk menggoreng udang dengan banyak minyak (deep frying), celupkan udang ke dalam susu dan beri tepung sedikit.

Masak dengan minyak sayur dengan panas medium sampai berwarna coklat keemasan.

Telur Asin Goreng

Bahan

Telur asin matang 3 butir, potong bulat setebal 1 cm

Tepung terigu 150 gram

Tepung beras 25 gr

Tepung maizena 25 gr

Baking powder 5 gr

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Telur ayam 1 butir

Minyak goreng

Cara membuat

1. Campur terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, merica dan garam, aduk hingga rata.
2. Gulingkan telur asin di atas adonan lapisan hingga rata, sisihkan
3. Celup telur asin dalam telur ayam yang sudah dikocok lepas hingga rata. angkat dan tiriskan.
4. Gulingkan kembali telur di atas adonan lapisan hingga rata, lakukan sampai 2 kali agar kulit lebih tebal dan renyah.
5. Panaskan minyak, goreng telur hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan

Serabi solo

Bahan:

Tepung beras 180 gram

Ragi instant 1 bungkus

Gula pasir 60 gram

Garam 1/4 sdt

Santan Cocomas 480 gram

Daun pandan 2 lembar

Kemiri tumbuk untuk oles

Isian:

Nangka, keju, pisang, coklat dll

Cara membuat:

v Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih

v Setelah dingin ambil bagian atasnya 100 ml, tuangkan kecampuran tepung beras, ragi instant dan gula, kemudian aduk rata sambil sesekali dipukul-pukul, kemudian istirahatkan selama 1 jam

v Panaskan wajan besi, poles dengan kemiri tumbuk, lalu tuangkan adaonannya dengan sendok sayur mulai dari tengah kemudian gerakan memutar sampai pinggir

v Bila adonan bagian tengahnya sudah mulai berbusa tambahkan isiannya, tutup biarkan sampai matang

v Sebelum diangkan olesi permukaan serabi solo dengan areh kemudian angkat

Bahan Areh:

Santan Cocomas 150 ml

Garam 1/4 sdt

Daun pandan 2 lembar

Cara membuat areh:

Rebus semua bahan sampai kental

Udang Masak Telur Asin

Bahan:

Udang ukuran sedang 250 gram

Bawang putih giling 1/2 sendok teh

Merica bubuk 1/2 sendok teh

Air 100 ml

Minyak goreng 2 sendok makan

Telur asin matang 2 butir, cincang

Cara memasak

1. Sangrai telur asin hingga kering dan berbulir-bulir. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang dan merica bubuk, tumis hingga udang berubah warna dan air habis.
4. Masukkan telur asin yang telah disangrai, aduk rata

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Egg Tart

Bahan kulit

Lembaran puff pastry

Isi:

4 kuning telur, kocok hingga putih

100 g gula pasir

100 ml susu

100 ml air

Cara Membuat Egg Tart

1. Panaskan oven pada suhu 180°C,
2. Poles cetakan pai bulat berdiameter 7-8 cm dengan margarin.
3. Tata puff pastry di atas cetakan, rapatkan sehingga bentuknya bulat seperti cetakan.

Membuat isi:

1. Panaskan air dan gula hingga menjadi sirop kental.
2. Masukkan kuning telur hingga memutih, tambahkan susu dan sirop, aduk rata.
3. Tuangkan isi ke dalam puff pastry
4. Panggang hingga matang.

Gethuk Lindri

Bahan-bahan :

1000 gr kilogram singkong, cuci, bersihkan

200 gram gula pasir

1/2 sendok teh vanili

225 gram kelapa parut

1 sendok teh garam

100 cc air

2 tetes pewarna kue warnanya sesuai selera

Cara membuat Getuk

1. Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang, sisihkan.
2. Campur air, gula, dan vanili , masak hingga mendidih, lalu sisihkan.
3. Kukus singkong yang sudah di kupas dan dicuci bersih hingga empuk
4. Singkong di haluskan, lalu masukkan campuran larutkan cairan tadi dan pewarna kue atau sesuai selera, aduk hingga rata.
5. Siapkan alat untuk menggiling daging, tuang adonan ke dalamnya dan giling, sehingga keluar panjang2
6. Adonan kethuk potong dengan ukuran 5 cm,
7. Sajikan dengan ditaburan kelapa parut di atasnya

Bola ubi ungu

Bahan:

500 gr ubi ungu, kukus, haluskan

2 sdm gula halus

2 sdm susu bubuk

3 sdm tepung kanji

½ ltr minyak goreng

Cara membuatnya:

1. campur ubi halus, gula halus dan tepung sagu, aduk rata.
2. Buat bulatan sebesar bola bekel.
3. Panaskan minyak dengan api sedang
4. Goreng bola ubi hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan.
5. Taburi gula halus, susu bubuk dan kayu manis bubuk
   

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Pembuatan Mie Ayam dengan mesin giling mie rumahan

Tepung terigu protein tinggi 250 gr
Garam 1 sdt
Teur 1 btr
Soda kue ½ sdt
Air 75 cc

Cara membuatnya
1, Campurkan semua bahan, aduk sampai rata, karakter adonannya memang keras dan menggumpal
1. Nasukkan adonan kedalam gilingan pengepres mie dengan ukuran ketebalan yang paling besar
2. Ulangi beberapa kali sampai permukaannya halus dan rata
3. Tipiskan gilingan pengepres sampai ukuran yang sesuai, biasanya ukuran no 6 atau 7 pada gilingan mie
4. Permukaan adonan taburi dengan tepung kanji biar tidak lengket
5. Adonan siap dicetak
6. Setelah dicetak, mie siap digunakan
7. Apaila ingin disimpan dalam jangka waktu lama, mie yang sudah jadi dimasukkan dalam plastik, kemudian simpan dalam fezzer

PEMBUATAN MINYAK AYAM
Bahan :
1. Minyak sayur 250 ml
2. Kulit/lemak ayam 250 gram
3. Bawang putih digeprak 10 siung
4. Jahe digeprak 1 ruas jari
5. Lada utuh digeprak ½ sendok the
6. Ketumbar utuh digeprak ½ sendok teh
Cara membuatnya :
1. Tumislah bawang putih dengan sedikit minyak, kemudian masukkan lemak/ kulit ayam, tumis terus sampai keluar minyak agak banyak
2. Masukkan sisa minyak keseluruhan dan masukkan semua bahan yang ada, terus masak sampai 15 menit dengan api kecil
3. Bahan siap digunakan
NB: Jangan menambahkan minyak sayur pada minyak hasil olahan yang sudah jadi

PENGOLAHAN DAGING AYAM
Bahan :
Kecap manis 5 sendok makan
Kecap asin 5 sendok makan
Bawang putih 10 siung
Minyak wijen 1sendok teh
Ketumbar ½ sendok teh
Jahe ½ ruas jari
Minyak sayur 10 sendok makan
Penyedap rasa ½ sendok the
Daging ayam 1Kg

Cara pemasakannya :
1. Bawang putih dicincang halus, jahe dicincang halus, kemudian ditumis dengan minyak sayur
2. Masukkan daging ayam mentah yang sudah dipotong
dadu kecil kecil
3. Masukkan kecap asin, kecap manis, ketumbar(diulek halus) dan penyedap rasa masak sampai ayam matang
4. Kenudian setelah matang tambahkan sedikit minyak wijen
5. Siap digunakan.

PEMBUATAN KALDU
Bahan :
Siapkan air bersih sebanyak 2 liter
Potonglah daun bawang sebanyak 5 lembar
Potonglah daun seledri sebanyak 5 lembar
Tulang ayam yang sudah dicuci dan dikeprak 2 Kg

Cara membuatnya :
1. Masukkan semua bahan yang ada kedalam
panci yang sudah diberi air
2. Rebuslah dengan menggunakan api yang
sedang selama minimal 2 jam
3. Bila atasnya berbusa ambilah busanya dan
kaldu sudah bisa digunakan

Ciri – ciri kaldu yang baik :
1. Aroma kaldu tidak amis
2. Aroma kaldu tidak berbau asap
3. Kaldu tidak berlemak
4. Warna kaldu bening /tidak keruh

Yang tidak boleh dilakukan :
1. Janganlah menambahkan air pada kaldu yang sudah jadi
2. Janganlah memasukkan tulang yang mentah pada air kaldu yang sudah