PERKEDEL BONDON

Kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan 250 gr

Tepung terigu 100 gr

Tepung kanji 50 gr

Telur utuh 2 butir

merica halus secukupnya

Garam secukupnya

Masako rasa ayam 1 sdm

Daun bawang diiris halus 3 batang

Cara membuat:

1. Kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan dicampur dengan semua bahan
2. Adonan dicetak dengan sendok makan, langsung di goreng pada minyak yang sudah panas

NB:

• Sajikan panas2, bisa dimakan dengan saus cabe botol
• Kalau mau lebih ok tambahkan potongan sosis/ kornet pada adonan perkedel

Kue Lumpur

Margarin 75 gram

Air 250 ml

Tepung terigu 50 gr

Kentang kukus dihaluskan 100 gr

Gula pasir 75 gr

Garam 1/2 sdt

Telur 6 butir

Susu kental manis 5 sdm

Santan kental 450 ml

Isian:

Kismis, kelapa muda

Cara membuat:

1. Masak margarin, garam sampai mendidih, kemudian masukkan tepung terigu sampai tidak berbau tepung
2. Masukkan kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan, gula pasir aduk sampai rata angkat dan dinginkan
3. Masukkan telur satu persatu kedalam adonan, kemudian tambahkan santan yang sudah dicampur dengan susu kental manis sedikit demi sedikit sampai rata
4. Panaskan cetakan kue lumpur diatas api, olesi permukaannya dengan margarin kemudian tuangkan adonan sampai 3/4 cetakan kemudian tutup, masak 1/2 matang kemudian isi dengan pilihan isi yang ada seperti kismis, kelapa muda diatasnya
5. Tutup lagi biarkan sampai kue lumpur matang

Rendang

Bahan:

2000 gr daging sapi

3000 ml santan dari 4 butir kelapa

4 biji asam kandis

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk purut

Garam secukupnya

Bumbu dihaluslan:

200 gr cabe merah

20 buah bawang merah

10 siung bawang putih

10 buah kemiri

2 ruas jahe

1 ruas lengkuas dimemarkan saja

Cara membuat “

Daging dipotong2 kotak

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum
2. Masukkan bahan bumbu lainnya, tumis sampai harum
3. Masukkan santannya, aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah.
4. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
5. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang.
6. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Roti manis Mini

Bahan:

Tepung segitiga Biru 500 gram

Instant yeast/ ragi roti 20 gram

Garam 5 gram

Gula pasir 200 gram

Telur utuh 100 gram ( 2bt)

Evaporated milk 25 gram

Susu bubuk full cream 30 gram

Margarine 100 gram

Air 150 gram

Cara Pembuatan :

1. Campurkan semua bahan kering, aduk rata
2. Masukkan air, telur, susu evaporated, aduk sampai semua bahan larut dan tidak ada yang mengkristal
3. Masukkan margarine, aduk sampai kalis
4. Istrirahatkan adonan selama 30 menit
5. Adonan ditimbang 15 gram dan dibulatkan kemudian istirahatkan 15 menit
6. Adonan diisi dan dibentuk
7. Istirahatkan adonan selama 60 s/d 90 menit
8. Adonan di oven dengan temp. 200 °C, selama 10 menit
9. Setelah matang poles permukaan dengan margarine/ butter

Isian :

1. kornet
2. sosis
3. keju
4. mesis
5. Pisang

MARTABAK SHANGHAI

Bahan Kulit :

250 gram tepung terigu protein sedang

1 sendok teh garam

1 sendok teh baking powder

2 butir telur

350 ml kelapa

1 sendok makan daun seledri cincang halus, diperas airnya

1 sendok makan margarin, dilelehkan

Bahan Isi :

5 siung bawang putih, dicincang halus

5 butir bawang merah, dicincang halus

150 gram daging sapi giling

100 gram wortel, dipotong bentuk dadu/kotak kecil persegi

100 gram kentang, dipotong bentuk dadu, digoreng sebentar

1 sendok teh kari bubuk

Garam secukupnya

Merica bubuk secukupnya

Gula pasir secukupnya

5 batang daun bawang, diiris halus

50 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Cara Membuat isi Martabak Shanghai :

1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai beraroma harum.
2. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan wortel dan kentang. Aduk rata.
4. Tambahkan kari bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai rata benar.
5. Tambahkan daun bawang dan air.
6. Masak sampai meresap dan kering.

Cara Membuat kulit Martabak Shanghai

1. Aduk jadikan satu terigu, garam, dan baking powder.
2. Masukkan telur dan santan. Aduk sampai licin.
3. Tambahkan daun seledri dan margarin leleh. Aduk sampai licin.
4. Panaskan cetakan martabak shanghai dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Angkat.
5. Tuang adonan setinggi setengah cetakan, masukkan isi diatasnya. Tutup lagi dengan adonan. Goreng sampai matang

NB: Untuk Cetakan martabak shanghai bisa menggunakan sendok sayur yang cekungnya dalam

MARTABAK MANIS

Bahan

Tepung terigu berprotein sedang 500 gr

Air 500 ml

Garam ½ sdt

Gula pasir 25 gr

Soda kue 10 gr

Telur 2 butir

Bahan untuk isian

Butter/ margarine 25 gr

Gula pasir (untuk taburan) 15 gr

Susu kental manis 15 gr

Chocolate (meises) 25 gr

Keju 25 gr

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan aduk rata usahakan jangan sampai ada yang menggumpal
2. Adonan diistirahatkan selama 30 menit
3. Siapkan panggangan martabak manis dan panaskan sampai betul2 panas dan panasnya merata
4. Tuangkan adonan diatas panggangan martabak secara merata
5. Biarkan adonan martabak keluar gelembung – gelembung kecil, terutama dibagian samping sampai ¾ gelembung memenuhi permukaan martabak
6. Taburi dengan gula pasir secara merata
7. Adonan baru boleh ditutup, biarkan sampai gula pasir terserap oleh adonan
8. Bila bagian samping sudah mulai kecoklatan, martabak manis siap diangkat
9. Permukaan martabak poles dengan margarine/ butter secara merata

10. Taburi dengan mesis/ keju secara merata

11. Tuangkan susu kental manis diatasnya

12. Martabak dipotong melintang menjadi dua, kemudian tutupkan satu sama lain

13. Salah satu permukaan martabak poles lagi dengan margarine/ butter

14. Martabak dipotong sesuai selera dan siap disajikan

NB:

• Bila martabak saat dipanggang bagian sampingnya terkelupas dari cetakan berarti Loyang panggangan martabak panasnya tidak merata
• Bila martabak tidak bersarang berarti waktu pengistirahatannya tidak cukup
• Bila bagian tengan martabak menggelembung, berate terlalu cepat menutup adonan
• Bila bagian bawah terlalu gosong, apinya terlalu besar

Ayam Goreng Tulang Lunak

1 Ekor ayam kampung ukuran besar
Bumbu labur ayam goreng tulang lunak
Garam 1 sdm
Bawang Putih 5 siung
Ketumbar 1 sdt
Kemiri 3 butir
Bumbu masak ½ sdt
Kunyit 1 ruas jari
Lengkuas 2 ruas jari
Jahe 1 ruas jari
Bumbu bumbu ini dihaluskan, kemudian di balurkan ke ayam sampai merata.

Ayam yang sudah di lumuri dengan bumbu dimasukkan kedalam panci Presto.
Beri air 1/2 liter . tambahkan: 2 batang Sereh & 3 lembar daun Jeruk purut untuk penyedap.
Tutup Panci Presto, kunci tutupnya sampai rapat.
Masak dengan api besar sampai tulang ayam menjadi lunak, lebih kurang 1 jam
Matikan apinya dan biarkan panci presto sampai uapnya habis dengan sendirinya, baru tutpnya dibuka
Tiriskan dan dinginkan ayam, baru bisa digoreng
Sebelum digoreng, dicelupkan dulu pada kocokan telur + sedikit garam. Tujuannya agar ayam kelihatan lebih besar & rasanya lebih gurih.
Goreng dengan minyak panas, jangan terlalu kering menggorengnya, karena ayam ini sudah matang.
NB: Kalau menggunakan ayam negri proses prestonya cukup 30 menit saja

Risoles

Bahan : kulit :
150 gram tepung terigu
¼ sdt garam
2 butir telur
400 ml air es
2 sdm margarin yang dicairkan

Bahan Isi : Ragout ayam
1 sdm margarin
50 gr bawang bombay, cincang halus
150 gr daging ayam rebus, suwir-suwir
150 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
250 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
4 sdm tepung terigu (kira2 aja, kekentalannya)
2 sdm Margarine

Pelapis :
50 gram tepung terigu
100 ml air, aduk rata
200 gram tepung roti, untuk memanir

Cara membuat Kulit :
Campur semua bahan kulit aduk rata jangan sampai ada yang menggumpal, atau sebaiknya setelah adonan tercampur saring adonan tersebut agar supaya halus
Buat dadar tipis dengan loyang pipih ukuran 20 cm.

Cara membuat Isi ragout :
Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai bawang layu dan harum pala keluar.
Masukkan ayam rebus, wortel dan daun bawang.
Masukkan susu cair, merica, garam, gula, biarkan sampai mendidih, masukkan terigu, aduk adonan,sampai kental.
Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai margarine rata.
Ambil selembar kulit, isi dengan 1 sdm adonan isi, gulung bentuk amplop, beri sedikit perekat, lakukan terus hingga seluruh adonan habis, masukkan kedalam adonan pelapis, tiriskan dan balut dengan tepung roti dan simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.
Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat.

Lapis Surabaya

Bahan:
375 gr atau 30 butir kuning telur
75 gr putih telur atau 2 butir putih telur
350 gram butter atau margarine dikocok sampai mengembang
200 gram tepung terigu protein rendah
300 gram gula pasir
20 gram susu bubuk

Cara membuat:
Kuning telur, putih telur, gula dan sampai mengembang
Masukkan tepung terigu protein sedang, susu bubuk terakhir masukkan butter/
margarine nyang di kocok.
Masukkan pada cetakan ukuran 30 X 30 X 5 Cmm yang dasarnya sudah diberi
alas kertas roti tanpa dipoles margarine
Panggang dengan api yang panas selama 15 menit
Untuk membuat lapisan coklat dengan bahan dan cara yang sama, hanya
jumlah tepung dikurangi 100 gr, diganti dengan coklat bubuk
Setelah matang semua dan dingin, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di
tengah. Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai strowberry atau butter
cream.

Perbedaan Baking Soda VS Baking Powder

Baking Soda adalah asli sodium bicarbonate. Ketika baking soda di campur ke dalam adonan kue dia akan segera bereaksi cepat mengasilkan gelembung udara , sehingga setelah pencampuran harus segera dimasukan kedalam oven untuk proses pemasakan dan pengembangan kue akan terjadi dengan baik., Dan kalau tidak segera masuk oven maka kemungkinan besar kue akan bantat karena proses menghasilkan gelembung udara akan berakhir.
Apabila pemberian baking soda berlebihan maka akan menghasilkan rasa pahit, baking soda biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan Cookies atau biskuit.

Baking Powder adalah campuran yang mengandung baking soda/sodium bicarbonate, cream of tartar dan campuran bahan kering seperti tepung kanji dll.
2 jenis Baking Powder
1. single-acting baking powder . Setelah pencampuran dengan bahan ini , adonan harus sesegera mungkin dipanggang.
2.double-acting baking powder. Bahan ini bekerja dalam dua tahap , setelah pencampuran bahan ini dengan bahan adonan, maka sebagian gas/gelembubg akan telepas pada suhu ruangan dan sebagian lagi gas/gelembung akan terlepas pada saat pembakaran.
Baking Powder lebih diutamakan sebagai bahan tambahan untuk pembuatan Cake

Bolu Pandan

Bahan 1:
Daun suji 25 lembar
Daun pandan 4 lembar
Air 50 ml
Santan kental 125 ml
Margarine, lelehkan 50 gr

Bahan 2:
Telur ayam 6 butir
Gula pasir 225
Cake emulsifier 25 gr
Tepung terigu 250 gr
Baking powder 1 sdt
Soda kue 1/2 sdt.

Cara membuat:
Tumbuk daun suji dan daun pandan masukkan air, peras dan saring.
Masukkan air perasan daun suji ke dalam santan, campur dengan margarine yang sudah dicairkan, aduk kembali hingga rata dan sisihkan.
Kocok telur gula pasir, cake emulsifier, hingga mengembang.
Campur tepung terigu, baking powder, dan baking soda hingga rata.
Masukkan sebagian adonan ke dalam telur sedikit demi sedikit bergantian dengan larutan santan. Aduk rata.
Tuang ke dalam loyang bundar bergaris tengah 22 cm yg sudah dilapisi dengan kertas roti.
Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 60 menit hingga matang.

Martabak Manis/ Bandung/ Bangka

Bahan A:
500 gram terigu protein sedang (Segitiga Biru)
50 gram gula pasir
500 ml air

Bahan B:
5 butir telur
½ sdt vanily
2 sdt baking powder
4 sdt soda kue
4 sdm gula pasir (untuk taburan setiap adonan yang dituang)

Cara membuat Martabak:
1. Campur terigu dan gula pasir . Tuangi air. Aduk rata hingga halus dan lembut..
2. Diamkan kurang lebih 30 menit
3. Kocok telur. Masukkan ke dalam adonan. Aduk rata.
4. Masukkan baking powder dan soda kuenya. Aduk rata. Diamkan 15 menit.
5. Panaskan loyang martabak hingga cukup panas merata
6. Segera tuang ke dalam loyang martabak yang telah panas. Kecilkan api. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung dan lubang-lubang yang cukup banyak, taburi permukaannya denga gula pasir 2 sdm, kemudian tutup loyang sampai permukaan agak kering.
7. Belah 2 martabak. Oles permukaannya dengan margarine/ room butter, kemudian Taburi keju parut. Tumpuk dengan 1/2 bagian lagi. Poles kembali permukaan martabak dengan roombutter. Potong-potong. Sajikan hangat.

Untuk isiannya bisa ditambahkan apapun mulai dari:
Keju, Coklat mesis, jagung kaleng, pisang, kacang, durian , nangka dsb

Tips:
Supaya martabak manis bersarang dibutuhkan keahlian dalam pengaturan api, besar dan kecilnya api, agar hasilnya maksimal

PISANG GORENG KREMES/ PASIR

Bahan:
1 sisir pisang kepok, potong setiap pisang menjadi 4 bagian.
2 liter minyak goreng

Bahan Celupan (aduk jadi satu sampai rata):
150 gr tepung beras
50 gr sagu tapioka
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili extract
250 ml aor
100 gr gula pasir (pilih yang teksturnya halus)

Bahan Kremesan (aduk jadi satu sampai rata):
280 gr tepung beras
60 gr tepung sagu
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili
1 kuning telur
550 ml air
100 gr gula pasir yang teksturnya halus
pewarna kuning telur secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sampai panas.
2. Tuang 1 sendok sayur adonan kremes, biarkan mengambang dan membentuk lembaran diatas permukaan minyak goreng
3. Celupkan 1 potongan pisang ke dalam bahan celupan kemudian letakkan di tengah-tengah adonan kremes yang mengambang tadi
4. Lipat adonan kremes sampai menutupi pisang (bisa berbentuk persegi, cara melipatnya menyerupai cara melipat amplop)
5. Goreng sampai kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan Tiriskan

Donat Kentang

Bahan
Tepung terigu protein tinggi 400 gram
Kentang kukus halus 100 gram
Ragi instan 7 gram
Gula pasir 80 gram
Garam 5 gram
Telur utuh 2 btr
Air 200 ml
Margarine 50 gram

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kering, aduk rata.
2. Masukkan kuning air dan telur. Uleni hingga rata.
3. Tambahkan margarine, uleni hingga kalis.
4. Diamkan selama kurang lebih 30 menit (mengembang 2 kali lipatnya), buang gas dalan adonan.
5. Cetak adonan sesuai selera. Kembangkan kembali selama kurang lebih 30 menit.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat.
7. Donat siap dihias dan disajikan.

Hiasan donat kentang
Selain coklat mesis, coklat caie dan keju
Taburi dengan gula halus yang sudah ditambah susu bubuk dan sedikit kayu manis

Kue Lumpang

125 gr tepung beras
650 cc air
250 gr gula merah, iris halus
1 sdm air kapur sirih
100 cc Perasan daun pandan dan daun suji
Cara membuat
• Olesi cetakan kue talam kecil-kecil dengan minyak. Panaskan sebentar
• Campur tepung dengan air, aduk hingga rata. Tambahkan gula merah dan air kapur sirih
• Masukan adonan ke dalam cetakan, kukus hingga matang selama 15 menit.