Sate Ayam Ponorogo

500 gr Daging dada ayam diiris tipis memanjang

Bahan Bumbu untuk sate

20 gr Bawang merah

20 gr Bawang putih

10 gr kemiri

10 gr lengkuas

150 gr gula jawa/ merah

100 ml air (untuk melarutkan gula)

Garam secukupnya

Ketumbar secukupnya

Jjintan halus secukupnya

Cara membuat :

1. Semua bahan kecuali garam digiling menjadi satu, setelah halus baru tambahkan garam.
2. Campur bumbu sate dengan) gula merah yg sudah dilarutkan dengan air
3. Masukkan bumbu kedalam daging ayam yang sudah diiris dan dipotong.
4. Tusuk daging ayam dengan lidi atau tusuk sate.
5. Daging ayam siap dibakar.
6. Pertama bakar setengah matang, kemudian celup ke dalam larutan gula merah, bekar lagi, ulangi sampai proses mencelup ke larutan gula merah 3 kali. Bakar hingga matang.

Bumbu Kacang

Bahan :

25 gr cabe rawit direbus/ kukus

25 gr cabe merah besar /keriting

50 gr gula merah giling

1 kg kacang tanah sangrai, giling

Cara membuat

1. Semua bahan kecuali kacang tanah digilnig sampai halus.
2. Campurkan bumbu halus dengan kacang tanah sangrai yang sudah digiling halus.

BOLU KUKUS

Bahan:

Kuning telur 5 butir

Putih telur 4 butir

Gula pasir 250 gram

Tepung terigu kunci biru 300 gram

Soda kue 1 sdt

Cake emulsifier 25 gram

Air soda 175 cc

Coklat pasta secukupnya

Cara membuat:

• Kocok telur, gula, baking powder dan cake emulsifier (tbm/ ovalette/ sp) sampai kental kemudian masukkan secara bergantian tepung terigu dan air soda
• Adonan ambil sepertiganya, dan beri coklat pasta
• Siapkan loyang bolu kukus yang sudah dialasi dengan kertas roti, dan siapkan kukusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih
• Tuangkan adonan kedalam cetakan dua pertiganya putih dan diatasnya tuangi adonan coklat
• Kukus selama 20 menit

Tips.

ü Supaya bolu kukus merekah maksimal, pastikan air di dalam dandang sudah mendidih mendidih

ü Gunakan selalu dandang atau kukusan yang tutupnya kerucut, agar tetesan air tidak mengenai kue yang sedang dikukus

Tips Mengolah dan Memasak Udang

Mempersiapkan udang beku

Pindahkan udang dari freezer ke kulkas biasa atau letakkan di bawah air dingin mengalir.

Jangan gunakan air panas atau dibiarkan di suhu ruangan.

Sekali udang sudah tidak beku, jangan pernah dibekukan kembali.

Masak udang ketika masih sedikit dingin.

Mengupas Udang

Pegang buntutnya dan pelan-pelan kupas kulitnya.

Buntut bisa di buang atau dibiarkan untuk lebih terlihat cantik ketika penyajian.

Membersihkan Udang

Setelah dikupas, toreh punggung udang jangan terlalu dalam, anda akan melihat seperti pita / tali hitam.

Ambil tali hitam ini dengan pinset atau ujung garpu yang runcing.

Cuci udang di bawah aliran air.

Membuat Model Kupu-Kupu

Jangan buang buntut udang. Kupas kulit utamanya saja.

Mulailah dengan memotong punggung udang dari bagian buntut ke arah kepala dengan potongan kecil berkali-kali, sisakan sedikit daging bagian bawah agar kedua sisi udang tetap bersatu.

Udang Segar

Udang dapat dikonsumsi hanya dalam jangka waktu beberapa hari sejak ditangkap. Masukkan dalam freezer untuk menyimpan.

Tips Memasak Udang

Udang Panggang

Letakkan udang di alas pemotong dengan kaki udang menghadap keluar.

Gunakan pisau yang tajam untuk membelah udang di antara dua sisi kaki sampai menyentuh kulit.

Buka udang sampai rata dan cuci di air mengalir.

Beri bumbu dan panggang selama 4-5 menit.

Oleskan bumbu selagi memanggang agar tidak ada pinggiran yang gosong.

Udang Rebus

Didihkan air.

Masukkan udang, rebus sampai 4 menit.

Jangan tunggu sampai air mendidih lagi.

Dengan demikian, kulit udang tidak akan menempel pada daging udang.

Udang Goreng

Pastikan udang tidak beku. Keringkan udang dengan menggunakan kertas tissue. Gunakan 1/4 sendok teh minyak zaitun dan bumbu yang diinginkan. Masak selama 3-5 menit. Jangan terlalu lama.

Untuk menggoreng udang dengan banyak minyak (deep frying), celupkan udang ke dalam susu dan beri tepung sedikit.

Masak dengan minyak sayur dengan panas medium sampai berwarna coklat keemasan.

Telur Asin Goreng

Bahan

Telur asin matang 3 butir, potong bulat setebal 1 cm

Tepung terigu 150 gram

Tepung beras 25 gr

Tepung maizena 25 gr

Baking powder 5 gr

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Telur ayam 1 butir

Minyak goreng

Cara membuat

1. Campur terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, merica dan garam, aduk hingga rata.
2. Gulingkan telur asin di atas adonan lapisan hingga rata, sisihkan
3. Celup telur asin dalam telur ayam yang sudah dikocok lepas hingga rata. angkat dan tiriskan.
4. Gulingkan kembali telur di atas adonan lapisan hingga rata, lakukan sampai 2 kali agar kulit lebih tebal dan renyah.
5. Panaskan minyak, goreng telur hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan

Serabi solo

Bahan:

Tepung beras 180 gram

Ragi instant 1 bungkus

Gula pasir 60 gram

Garam 1/4 sdt

Santan Cocomas 480 gram

Daun pandan 2 lembar

Kemiri tumbuk untuk oles

Isian:

Nangka, keju, pisang, coklat dll

Cara membuat:

v Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih

v Setelah dingin ambil bagian atasnya 100 ml, tuangkan kecampuran tepung beras, ragi instant dan gula, kemudian aduk rata sambil sesekali dipukul-pukul, kemudian istirahatkan selama 1 jam

v Panaskan wajan besi, poles dengan kemiri tumbuk, lalu tuangkan adaonannya dengan sendok sayur mulai dari tengah kemudian gerakan memutar sampai pinggir

v Bila adonan bagian tengahnya sudah mulai berbusa tambahkan isiannya, tutup biarkan sampai matang

v Sebelum diangkan olesi permukaan serabi solo dengan areh kemudian angkat

Bahan Areh:

Santan Cocomas 150 ml

Garam 1/4 sdt

Daun pandan 2 lembar

Cara membuat areh:

Rebus semua bahan sampai kental

Udang Masak Telur Asin

Bahan:

Udang ukuran sedang 250 gram

Bawang putih giling 1/2 sendok teh

Merica bubuk 1/2 sendok teh

Air 100 ml

Minyak goreng 2 sendok makan

Telur asin matang 2 butir, cincang

Cara memasak

1. Sangrai telur asin hingga kering dan berbulir-bulir. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang dan merica bubuk, tumis hingga udang berubah warna dan air habis.
4. Masukkan telur asin yang telah disangrai, aduk rata

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan