Udang Masak Telur Asin

Bahan:

Udang ukuran sedang 250 gram

Bawang putih giling 1/2 sendok teh

Merica bubuk 1/2 sendok teh

Air 100 ml

Minyak goreng 2 sendok makan

Telur asin matang 2 butir, cincang

Cara memasak

1. Sangrai telur asin hingga kering dan berbulir-bulir. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang dan merica bubuk, tumis hingga udang berubah warna dan air habis.
4. Masukkan telur asin yang telah disangrai, aduk rata

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Egg Tart

Bahan kulit

Lembaran puff pastry

Isi:

4 kuning telur, kocok hingga putih

100 g gula pasir

100 ml susu

100 ml air

Cara Membuat Egg Tart

1. Panaskan oven pada suhu 180°C,
2. Poles cetakan pai bulat berdiameter 7-8 cm dengan margarin.
3. Tata puff pastry di atas cetakan, rapatkan sehingga bentuknya bulat seperti cetakan.

Membuat isi:

1. Panaskan air dan gula hingga menjadi sirop kental.
2. Masukkan kuning telur hingga memutih, tambahkan susu dan sirop, aduk rata.
3. Tuangkan isi ke dalam puff pastry
4. Panggang hingga matang.

Gethuk Lindri

Bahan-bahan :

1000 gr kilogram singkong, cuci, bersihkan

200 gram gula pasir

1/2 sendok teh vanili

225 gram kelapa parut

1 sendok teh garam

100 cc air

2 tetes pewarna kue warnanya sesuai selera

Cara membuat Getuk

1. Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang, sisihkan.
2. Campur air, gula, dan vanili , masak hingga mendidih, lalu sisihkan.
3. Kukus singkong yang sudah di kupas dan dicuci bersih hingga empuk
4. Singkong di haluskan, lalu masukkan campuran larutkan cairan tadi dan pewarna kue atau sesuai selera, aduk hingga rata.
5. Siapkan alat untuk menggiling daging, tuang adonan ke dalamnya dan giling, sehingga keluar panjang2
6. Adonan kethuk potong dengan ukuran 5 cm,
7. Sajikan dengan ditaburan kelapa parut di atasnya

Bola ubi ungu

Bahan:

500 gr ubi ungu, kukus, haluskan

2 sdm gula halus

2 sdm susu bubuk

3 sdm tepung kanji

½ ltr minyak goreng

Cara membuatnya:

1. campur ubi halus, gula halus dan tepung sagu, aduk rata.
2. Buat bulatan sebesar bola bekel.
3. Panaskan minyak dengan api sedang
4. Goreng bola ubi hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan.
5. Taburi gula halus, susu bubuk dan kayu manis bubuk
   

Puff Pastry

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

1 btr telur

½ sdt garam

200 ml air

50 gr margarin

200 gr lemak lipat/ korsvet

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam, an air, aduk rata.
2. Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
3. Istirahatkan selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan setebal 1 cm, bentuk segi empat panjang.
5. Beri tanda dengan melipat tiga kali adonan (lipatan satu tiga).
6. Tata irisan lemak lipat 2/3 bagian adonan lipat sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, ke arah yang berlemak.
7. Tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi.
8. Giling kembali adonan, lalu buat menjadi lipatan satu tiga kembali, istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hingga tiga kali.
9. Pipihkan adonan dan lipat menjadi satu, diamkan selama 30 menit.
10. Adonan puff pastry siap digunakan

Pembuatan Mie Ayam dengan mesin giling mie rumahan

Tepung terigu protein tinggi 250 gr
Garam 1 sdt
Teur 1 btr
Soda kue ½ sdt
Air 75 cc

Cara membuatnya
1, Campurkan semua bahan, aduk sampai rata, karakter adonannya memang keras dan menggumpal
1. Nasukkan adonan kedalam gilingan pengepres mie dengan ukuran ketebalan yang paling besar
2. Ulangi beberapa kali sampai permukaannya halus dan rata
3. Tipiskan gilingan pengepres sampai ukuran yang sesuai, biasanya ukuran no 6 atau 7 pada gilingan mie
4. Permukaan adonan taburi dengan tepung kanji biar tidak lengket
5. Adonan siap dicetak
6. Setelah dicetak, mie siap digunakan
7. Apaila ingin disimpan dalam jangka waktu lama, mie yang sudah jadi dimasukkan dalam plastik, kemudian simpan dalam fezzer

PEMBUATAN MINYAK AYAM
Bahan :
1. Minyak sayur 250 ml
2. Kulit/lemak ayam 250 gram
3. Bawang putih digeprak 10 siung
4. Jahe digeprak 1 ruas jari
5. Lada utuh digeprak ½ sendok the
6. Ketumbar utuh digeprak ½ sendok teh
Cara membuatnya :
1. Tumislah bawang putih dengan sedikit minyak, kemudian masukkan lemak/ kulit ayam, tumis terus sampai keluar minyak agak banyak
2. Masukkan sisa minyak keseluruhan dan masukkan semua bahan yang ada, terus masak sampai 15 menit dengan api kecil
3. Bahan siap digunakan
NB: Jangan menambahkan minyak sayur pada minyak hasil olahan yang sudah jadi

PENGOLAHAN DAGING AYAM
Bahan :
Kecap manis 5 sendok makan
Kecap asin 5 sendok makan
Bawang putih 10 siung
Minyak wijen 1sendok teh
Ketumbar ½ sendok teh
Jahe ½ ruas jari
Minyak sayur 10 sendok makan
Penyedap rasa ½ sendok the
Daging ayam 1Kg

Cara pemasakannya :
1. Bawang putih dicincang halus, jahe dicincang halus, kemudian ditumis dengan minyak sayur
2. Masukkan daging ayam mentah yang sudah dipotong
dadu kecil kecil
3. Masukkan kecap asin, kecap manis, ketumbar(diulek halus) dan penyedap rasa masak sampai ayam matang
4. Kenudian setelah matang tambahkan sedikit minyak wijen
5. Siap digunakan.

PEMBUATAN KALDU
Bahan :
Siapkan air bersih sebanyak 2 liter
Potonglah daun bawang sebanyak 5 lembar
Potonglah daun seledri sebanyak 5 lembar
Tulang ayam yang sudah dicuci dan dikeprak 2 Kg

Cara membuatnya :
1. Masukkan semua bahan yang ada kedalam
panci yang sudah diberi air
2. Rebuslah dengan menggunakan api yang
sedang selama minimal 2 jam
3. Bila atasnya berbusa ambilah busanya dan
kaldu sudah bisa digunakan

Ciri – ciri kaldu yang baik :
1. Aroma kaldu tidak amis
2. Aroma kaldu tidak berbau asap
3. Kaldu tidak berlemak
4. Warna kaldu bening /tidak keruh

Yang tidak boleh dilakukan :
1. Janganlah menambahkan air pada kaldu yang sudah jadi
2. Janganlah memasukkan tulang yang mentah pada air kaldu yang sudah